Özbek Usulü Cız-Bız

Kuzu yüreği ve böbreklerini zar ve beyaz kanallardan temizleyin, ciğeri de zarından ayırın; tüm sakatatları yıkayıp kurulayın ve doğrayın: yürek ve böbrekleri 2–3 cm'lik parçalar, ciğeri 3 cm'lik parçalar halinde kesin. Patatesi büyük dilimler, soğanı yarım halkalar şeklinde doğrayın, kişnişi kabaca kıyın.

Kazanda veya derin ve kalın bir tavada kuyruk yağını orta ateşte 5–7 dakika eritin. Kavurma parçalarını çıkarın, sıcak yağı kapta bırakın.

Patatesleri tek sıra halinde dizip yüksek ateşte 8–10 dakika, ara ara çevirerek dilimler kızarana kadar kızartın. Patatesleri bir tabağa alın.

Aynı yağda yürek ve böbrekleri sürekli karıştırarak 5–7 dakika kızartın. Ciğeri ekleyip, kabuğu tutup içi sulu kalacak şekilde 3–4 dakika daha kızartın.

Patatesleri kazana geri koyun, soğan, tuz, karabiber, kimyon ve kişniş tohumunu ekleyin. Karıştırıp soğan yumuşayana kadar 3–4 dakika pişirin.

Su ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte 8–10 dakika pişirin ki yürek ve böbrekler tam pişsin, patatesler de suyunu emsin. Kapağı açıp fazla sıvıyı 1–2 dakika içinde buharlaştırın.

Cız-bızın üzerine kişniş serpin, ateşten alıp 2 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.