Dimlama
Katmanlar halinde kendi suyunda, sıkıca kapatılmış lahana örtüsü altında pişirilen, kuzu etli ve sebzeli sulu bir Özbek dimlaması.
Malzemeler
- kuzu eti800 g
- patates600 g
- havuç3 adet
- soğan3 adet
- beyaz lahana400 g
- dolmalık biber2 adet
- domates4 adet
- sarımsak1 baş
- kimyon1 tatlı kaşığı
- ayçiçek yağı3 yemek kaşığı
- su200 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kuzu etini büyük parçalar halinde doğrayın. Patates, havuç, soğan, dolmalık biber ve domatesleri büyük parçalar veya halkalar halinde doğrayın, sarımsağı bütün baş halinde bırakın, lahanayı büyük yapraklara ve parçalara ayırın.
Kazanda yağı kızdırın. Kuzu etini tek sıra halinde yerleştirip orta-yüksek ateşte 6-8 dakika, parçalar rengini alana kadar kavurun.
Ateşi kısın. Etin üzerine soğan, havuç, patates, dolmalık biber ve domatesleri yerleştirin, katların arasına kimyon, tuz ve karabiber serpiştirin.
Üzerine sarımsağı koyun ve her şeyin üzerini lahanayla örtün, yaprakları kazanın kenarlarına sıkıca bastırın. Katmanları bozmamak için suyu kazanın kenarından yavaşça dökün.
Kazanı sıkıca kapatıp orta ateşte kaynamaya getirin, sonra ateşi en aza indirip 90-100 dakika pişirin. Dimlamayı karıştırmayın; sebzeler kendi buharında ve suyunda pişmelidir.
Ateşi kapatın ve yemeği kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. Büyük bir tabakta katmanları dikkatlice sererek servis edin: önce lahana, ardından sebzeler ve kuzu eti, üzerine de kazanın dibindeki suyu dökün.
Diger tarifler
Basma
Sulu Özbek basması, kendi suyunda katman katman ağır ateşte pişirilir; böylece kuzu eti yumuşacık, sebzeler ise kokulu ve doyurucu olur.
Guşt Nohut
Nazik kuzu eti ve nohutun yoğun domates sosunda pişirildiği doyurucu bir Özbek yemeği.
Özbek Usulü Cız-Bız
Kuzu sakatatları, patates, soğan ve baharatlı kimyonla hazırlanan doyurucu bir Özbek kızartması; kazandan sıcak sıcak servis edilir.
Kazan Kebabı
Kemikli kuzu etinin, bütün patateslerle kızartılıp kazanda kısık ateşte yumuşayana kadar ağır ağır pişirildiği doyurucu bir yemek.