Dimlama

Kuzu etini büyük parçalar halinde doğrayın. Patates, havuç, soğan, dolmalık biber ve domatesleri büyük parçalar veya halkalar halinde doğrayın, sarımsağı bütün baş halinde bırakın, lahanayı büyük yapraklara ve parçalara ayırın.

Kazanda yağı kızdırın. Kuzu etini tek sıra halinde yerleştirip orta-yüksek ateşte 6-8 dakika, parçalar rengini alana kadar kavurun.

Ateşi kısın. Etin üzerine soğan, havuç, patates, dolmalık biber ve domatesleri yerleştirin, katların arasına kimyon, tuz ve karabiber serpiştirin.

Üzerine sarımsağı koyun ve her şeyin üzerini lahanayla örtün, yaprakları kazanın kenarlarına sıkıca bastırın. Katmanları bozmamak için suyu kazanın kenarından yavaşça dökün.

Kazanı sıkıca kapatıp orta ateşte kaynamaya getirin, sonra ateşi en aza indirip 90-100 dakika pişirin. Dimlamayı karıştırmayın; sebzeler kendi buharında ve suyunda pişmelidir.

Ateşi kapatın ve yemeği kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin. Büyük bir tabakta katmanları dikkatlice sererek servis edin: önce lahana, ardından sebzeler ve kuzu eti, üzerine de kazanın dibindeki suyu dökün.