Kazan Kebabı
Kemikli kuzu etinin, bütün patateslerle kızartılıp kazanda kısık ateşte yumuşayana kadar ağır ağır pişirildiği doyurucu bir yemek.
Malzemeler
- kemikli kuzu eti700 g
- patates800 g
- bitkisel yağ250 ml
- su100 ml
- kimyon1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kişniş0.5 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kemikli kuzu etini kurulayıp porsiyonluk parçalara ayırın. Patatesleri soyun; küçük olanları bütün bırakın, büyük olanları ikiye bölün.
Kazanda bitkisel yağı yüksek ateşte iyice kızdırın. Kuzu etini partiler halinde, belirgin bir altın-kahverengi kabuk oluşana kadar kızartın; böylece et suyunu içinde hapsedecek.
Kızarmış eti bir kaba alın, tuz, kimyon ve öğütülmüş kişniş ile baharatlayın.
Aynı yağda patatesleri partiler halinde her tarafı rengini alana kadar kızartın; kızaran patatesleri tuzlayıp bir kenara ayırın.
Ateşi orta seviyeye indirin, eti kazana geri koyup üzerine patatesleri yerleştirin. Su ekleyin ve kapağı sıkıca kapatın.
Kazan kebabını kısık ateşte, gerek olmadıkça karıştırmadan 60–90 dakika pişirin. Sıvı erkenden azalırsa biraz su ilave edin; et kemikten kolayca ayrılmalı, patatesler ise yumuşamış olmalı.
Servis etmeden önce eti ve patatesleri hafifçe karıştırın, ortak bir tepsiye alıp sıcak servis edin.
Diger tarifler
Basma
Sulu Özbek basması, kendi suyunda katman katman ağır ateşte pişirilir; böylece kuzu eti yumuşacık, sebzeler ise kokulu ve doyurucu olur.
Guşt Nohut
Nazik kuzu eti ve nohutun yoğun domates sosunda pişirildiği doyurucu bir Özbek yemeği.
Dimlama
Katmanlar halinde kendi suyunda, sıkıca kapatılmış lahana örtüsü altında pişirilen, kuzu etli ve sebzeli sulu bir Özbek dimlaması.
Özbek Usulü Cız-Bız
Kuzu sakatatları, patates, soğan ve baharatlı kimyonla hazırlanan doyurucu bir Özbek kızartması; kazandan sıcak sıcak servis edilir.