Guşt Nohut
Nazik kuzu eti ve nohutun yoğun domates sosunda pişirildiği doyurucu bir Özbek yemeği.
Malzemeler
- kuru nohut300 g
- kemiksiz kuzu300 g
- sadeyağ150 g
- domates250 g
- su1900 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kuru nohudu yıkayın, üzerine 1,5 lt soğuk su ekleyip serin bir yerde 24 saat bekletin. Sonra suyunu süzün ve nohudu bir kez daha yıkayın.
Kuzu etini zarlarından temizleyip bezelye tanesi büyüklüğünde küçük küpler halinde kesin. Domatesleri kaynar suya batırıp kabuklarını soyun, sonra küçük küpler halinde doğrayın.
Kazanda veya kalın tabanlı bir tencerede sadeyağı ısıtın. Kuzu etini ekleyip yüksek ateşte 8-10 dakika, et kızarıp suyunu çekene kadar kavurun.
Nohudu ekleyip karıştırarak 3-4 dakika daha kavurun. Nohutları ancak örtecek kadar, yaklaşık 400 ml su ekleyip kaynatın.
Kapağını kapatın, ateşi en aza indirip nohut yumuşayana kadar 60-75 dakika kısık ateşte pişirin. Gerekirse yemek kurumasın diye biraz su ilave edin.
Domatesleri ekleyip karıştırın, kapağını yeniden kapatarak kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, karıştırıp kapağı kapalı şekilde 5 dakika demlenmeye bırakın. Guşt nohudu sıcak olarak, koyu sosuyla birlikte servis edin.
Diger tarifler
Basma
Sulu Özbek basması, kendi suyunda katman katman ağır ateşte pişirilir; böylece kuzu eti yumuşacık, sebzeler ise kokulu ve doyurucu olur.
Dimlama
Katmanlar halinde kendi suyunda, sıkıca kapatılmış lahana örtüsü altında pişirilen, kuzu etli ve sebzeli sulu bir Özbek dimlaması.
Özbek Usulü Cız-Bız
Kuzu sakatatları, patates, soğan ve baharatlı kimyonla hazırlanan doyurucu bir Özbek kızartması; kazandan sıcak sıcak servis edilir.
Kazan Kebabı
Kemikli kuzu etinin, bütün patateslerle kızartılıp kazanda kısık ateşte yumuşayana kadar ağır ağır pişirildiği doyurucu bir yemek.