Bauırsak (Baursak)

Sütü 35–38 °C'ye kadar ısıtın. İçine kuru maya ve şekeri ekleyip eritin, yüzeyi köpürene kadar 10 dakika dinlendirin.

Yumurta, tuz ve yaklaşık 450 g buğday unu ekleyin. Kalan unu azar azar katarak yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun; 7–10 dakika yoğurun.

Kabı bir bezle örtün ve hamuru sıcak bir yerde 60 dakika, hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar dinlendirin.

Hamurun havasını alın, 1–1,5 cm kalınlığında açın ve yaklaşık 5–8 cm'lik kareler veya baklava dilimleri şeklinde kesin. Parçaları örtüp 20 dakika daha dinlendirin.

Derin bir tencereye en az 5 cm yüksekliğinde kızartmalık yağ dökün ve 170–180 °C'ye kadar ısıtın. Bir parça hamur atıldığında hemen yüzeye çıkıp köpürüyorsa yağ hazırdır.

Bauırsakları az az kızartın, her tarafını 1–2 dakika, dikkatlice çevirerek eşit şekilde altın rengini alıp kabarana kadar pişirin.

Kevgirle çıkarıp kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün ve sıcak servis edin.