Kazak Usulü Beşbarmak

Kemikli kuzu etini yıkayın, büyük bir tencereye koyup üzerine 2500 ml soğuk su ekleyin. Kaynatın, köpüğünü alın, ateşi kısın ve kapağını kapatarak et kemikten kolayca ayrılana kadar 3 saat pişirin. Pişmesinin bitmesine 1 saat kala 1,5 çay kaşığı tuz ekleyin.

Kesme için un, yumurta, 200 ml su ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Sert ve elastik bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

Pişen kuzu etini çıkarın, kemikten ayırıp geniş dilimler halinde kesin. Et suyunu süzün; 500 ml’sini soğan için ayırın, kalanını kesmeyi haşlamak için kullanın.

Hamuru parçalara bölün, her birini yaklaşık 1-2 mm kalınlığında çok ince açın. Açtığınız hamuru yaklaşık 5 cm genişliğinde şeritler halinde, ardından büyük eşkenar dörtgenler şeklinde kesin. Masaya dizip 10 dakika kurumaya bırakın.

Soğanı halka veya yarım halka şeklinde doğrayın, ayırdığınız 500 ml sıcak et suyuyla karıştırın, tadına göre karabiber ekleyin ve kaynadıktan sonra soğanı fazla yumuşatmadan 5 dakika daha pişirin.

Kalan et suyunu kaynatın. Kesmeleri küçük partiler halinde, birbirine yapışmaması için nazikçe ayırarak 2-3 dakika haşlayın. Delikli kepçeyle çıkarın.

Geniş bir servis tabağına sıcak kesmeleri yerleştirin, üzerine kuzu eti dilimlerini ve tuzdıklı soğanı dizin, maydanoz serpin. Sıcak sorpayı ayrı bir kapta servis edin.