Kazak İrimşiği

Sütü kalın tabanlı bir tencereye dökün ve sık sık karıştırarak kaynama noktasına yakın olana dek yavaşça ısıtın.

Süt kaynamaya başladığında ayranı ekleyin, karıştırın ve peynir kütlesi peynir suyundan ayrılana dek kısık ateşte pişirin; bu işlem yaklaşık 20-30 dakika sürer.

Kütle dibe çökünce karıştırmayı kesin, tencereyi kapatın ve peynir suyu yavaşça buharlaşsın diye en kısık ateşte 3-4 saat pişirin.

Peynir suyunun yaklaşık üçte ikisi buharlaşıp kütle açık kahverengi bir renk alınca şekeri ekleyip iyice karıştırın.

İrimşiği kısık ateşte yaklaşık 40 dakika daha pişirmeye devam edin, sonuna doğru karıştırarak kütlenin koyulaşmasını ve yanmamasını sağlayın.

Sıcak peynir kütlesini tülbent kaplı bir süzgeçe alın, peynir suyunun süzülmesini bekleyin, düz bir tabakla kapatıp üzerine ağırlık koyarak yaklaşık 3 saat bekletin.

Preslenmiş irimşiği parçalara kesin ve soğutulmuş halde çayla servis edin; daha uzun süre saklamak için kuru ve havadar bir yerde kurutun.