Bosna Usulü Tavuk Çorbası (Begova Çorba)

Kurutulmuş bamyayı 300 ml ılık suyla kaplayın, yarım limonun suyunu ekleyip 30 dakika kabarması için bekletin; ardından soğuk suyla yıkayın.

Tavuğu bir tencereye koyun, üzerine 1,8 lt soğuk su ilave edin, soğan, havuç, maydanoz kökü, kereviz kökü ve tuzun yarısını ekleyin. Kaynamaya bırakın, üzerinde oluşan köpüğü alın ve kısık ateşte 45–60 dakika pişirin.

Tavuğu ve sebzeleri çıkarın, suyunu süzün. Eti kemiklerinden ayırıp küçük parçalar halinde doğrayın, sebzeleri de küp küp kesin.

Küçük bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip hafif altın rengini alana kadar karıştırarak kavurun. Tatlı kırmızı biberi (paprika) ekleyin, bir kepçe sıcak çorba suyu ilave edip pürüzsüz, akışkan bir terbiye haline getirin.

Bu terbiyeyi süzülmüş çorbaya ince bir şerit halinde, sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyecek şekilde ekleyin.

Yıkanmış bamyayı, doğranmış sebzeleri ve tavuğu ilave edin. Bamya yumuşayana kadar kısık ateşte 10–15 dakika pişirin.

Çorbayı ocaktan alın. Yumurta sarısını yoğurtla ve kalan yarım limonun suyuyla iyice çırpın, birkaç kaşık sıcak çorba ekleyip karıştırın, sonra bu karışımı sürekli karıştırarak tencereye ilave edin. Kaynatmayın.

Kalan tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Çorbayı sıcak servis edin.