Klepe
Sulu dana kıyması iç harcıyla hazırlanan ince Bosna mantısı, yumuşacık kıvamda haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla servis edilir.
Malzemeler
- buğday unu500 g
- yumurta1 adet
- ılık su200 ml
- hamur için tuz1 tutam
- dana kıyma500 g
- soğan1 adet
- iç harç için tatlı toz biber1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- iç harç için tuz1 damak zevkine göre
- haşlamak için su2000 ml
- pişirme için tuz1 yemek kaşığı
- yağ1 tatlı kaşığı
- ekşi krema250 g
- sarımsak3 diş
- sos için tuz1 damak zevkine göre
- tereyağı100 g
- tereyağı için tatlı toz biber1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Sert bir hamur yoğurun: buğday unu, yumurta, bir tutam tuz ve azar azar eklenen ılık suyu karıştırın. 7-8 dakika yoğurun, üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.
İç harcı için soğanı ince rendeleyin, dana kıymayla birleştirin, tatlı toz kırmızı biber, karabiber ve tuz ekleyin. Homojen olana kadar karıştırın.
Hamuru unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 2 mm kalınlığında açın ve 5-8 cm kenarlı kareler halinde kesin.
Her karenin ortasına 1 tatlı kaşığı kadar iç harç koyun, çapraz olarak ikiye katlayın ve kenarlarını parmaklarınızla sıkıca kapatın veya çatalla bastırarak boşluk kalmayacak şekilde birleştirin.
Suyu kaynatın, tuz ve biraz sıvı yağ ekleyin. Klepeleri 5-6'lık partiler halinde haşlayın: yüzeye çıktıktan sonra kaynayan suda 1-2 dakika daha bekletin, ardından delikli kepçeyle çıkarın.
Sosu hazırlayın: yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu karıştırın, sarımsağın aromasını vermesi için 5 dakika dinlendirin.
Tereyağını kısık ateşte eritin, ocaktan alın, tatlı toz kırmızı biberi ekleyip hemen karıştırın.
Sıcak klepeleri tabaklara alın, üzerine kırmızı biberli tereyağını gezdirin ve sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Diger tarifler
Bosna Usulü Tavuk Çorbası (Begova Çorba)
Kurutulmuş bamya, kök sebzeler ve yumurta sarısı-yoğurt terbiyesiyle hazırlanan koyu kıvamlı Bosna usulü tavuk çorbası.
Bosna Güveci (Bosanski Lonac)
Sığır eti, dana eti ve mevsim sebzelerinin katlar halinde dizilip zengin bir et suyunda yumuşayana dek ağır ateşte pişirildiği koyu kıvamlı bir Bosna güveci.
Kuru Etli Bosna Grahı
Beyaz fasulye, dana eti ve dumanlı kuru etle hazırlanan, insanı ısıtan ve doyuran koyu kıvamlı Bosna fasulye yemeği.
Etli Burek
Gerçek Bosna böreği — soğanlı sulu dana kıymanın ince yufkaya sarılıp çıtır kabuk oluşana dek fırınlanmasıyla hazırlanır.