Kuru Etli Bosna Grahı
Beyaz fasulye, dana eti ve dumanlı kuru etle hazırlanan, insanı ısıtan ve doyuran koyu kıvamlı Bosna fasulye yemeği.
Malzemeler
- beyaz fasulye500 g
- kurutulmuş dana eti200 g
- dana eti300 g
- soğan2 adet
- havuç2 adet
- sarımsak3 diş
- konserve domates400 g
- su2500 ml
- defne yaprağı2 yaprak
- yağ4 yemek kaşığı
- buğday unu1 yemek kaşığı
- tatlı toz kırmızı biber2 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Beyaz fasulyeyi yıkayın, soğuk suyla kaplayıp 8 saat veya bir gece bekletin; sonra suyunu süzüp fasulyeyi tekrar yıkayın.
Kurutulmuş dana etini yıkayın, suyun bir kısmıyla kaplayıp yumuşayana kadar kısık ateşte 90 dakika haşlayın; eti çıkarıp parçalar halinde doğrayın, haşlama suyunu saklayın.
Büyük bir tencerede yağı kızdırın, ince doğranmış soğan ve havucu ekleyip yumuşayana kadar 5-7 dakika kavurun.
Küp doğranmış dana etini ekleyip yüzeyi hafif kızarana kadar 8-10 dakika kavurun.
Fasulyeyi, kurutulmuş eti, sarımsağı, konserve domatesi ve defne yaprağını ekleyin; saklanan et suyunu ve kalan suyu, malzemeleri kaplayacak şekilde ilave edin.
Kaynamaya bırakın, kapağını kapatıp kısık ateşte ara sıra karıştırarak 90 dakika pişirin; gerekirse su ekleyin.
Kıvam vermek için bir tavada yağ, un ve tatlı toz biberi karıştırıp rengi koyulaşmadan 1-2 dakika kavurun, sonra tencereden aldığınız birkaç kaşık suyla inceltin.
Bu terbiyeyi graha ekleyip karıştırın ve 3-5 dakika daha pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın, defne yaprağını çıkarıp sıcak servis edin.
Diger tarifler
Bosna Usulü Tavuk Çorbası (Begova Çorba)
Kurutulmuş bamya, kök sebzeler ve yumurta sarısı-yoğurt terbiyesiyle hazırlanan koyu kıvamlı Bosna usulü tavuk çorbası.
Bosna Güveci (Bosanski Lonac)
Sığır eti, dana eti ve mevsim sebzelerinin katlar halinde dizilip zengin bir et suyunda yumuşayana dek ağır ateşte pişirildiği koyu kıvamlı bir Bosna güveci.
Etli Burek
Gerçek Bosna böreği — soğanlı sulu dana kıymanın ince yufkaya sarılıp çıtır kabuk oluşana dek fırınlanmasıyla hazırlanır.
Klepe
Sulu dana kıyması iç harcıyla hazırlanan ince Bosna mantısı, yumuşacık kıvamda haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla servis edilir.