Bosna Güveci (Bosanski Lonac)
Sığır eti, dana eti ve mevsim sebzelerinin katlar halinde dizilip zengin bir et suyunda yumuşayana dek ağır ateşte pişirildiği koyu kıvamlı bir Bosna güveci.
Malzemeler
- dana eti500 g
- dana eti500 g
- patates1000 g
- havuç2 adet
- soğan2 baş
- sarımsak3 diş
- beyaz baş lahana500 g
- dolmalık biber1 adet
- domates300 g
- ayçiçek yağı1 yemek kaşığı
- öğütülmüş toz biber1 tatlı kaşığı
- defne yaprağı2 yaprak
- karabiber1 damak zevkine göre
- tuz1 damak zevkine göre
- sıcak su1500 ml
Talimatlar
Sığır etini ve dana etini büyük parçalar halinde doğrayın. Patates, havuç, soğan, kırmızı biber ve domatesleri büyük parçalar halinde, lahanayı geniş dilimler, sarımsağı ise ince dilimler halinde kesin.
Ağır bir tencerenin veya toprak güveç kabının dibine yağı dökün. Eti, soğanı, sarımsağı, havucu, patatesi, lahanayı ve kırmızı biberi malzemeler bitene kadar katlar halinde dizin; domatesleri en üste yerleştirin.
Her katı tuz ve karabiberle tatlandırın, en üste ise pul biber ve defne yaprağı ekleyin. Karıştırmayın — bosanski lonac için katlar halinde ağır ateşte pişirmek çok önemlidir.
Sebzeleri neredeyse örtecek kadar sıcak su ekleyin; yaklaşık 1,5 lt su yeterli olur, ancak malzemelerin seviyesini aşacak kadar sıvı eklemeyin. Tencerenin kapağını kapatın.
Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, sonra hemen ateşi en düşük seviyeye alın.
Kapağı kapalı şekilde, karıştırmadan 90-120 dakika pişirin; et yumuşayana, patates ve lahana dağılana kadar pişirmeye devam edin. Sıvı çok hızlı azalırsa biraz sıcak su ekleyin.
Bosna güvecini sıcak olarak, tencerenin dibindeki koyu et suyuyla birlikte servis edin.
Diger tarifler
Bosna Usulü Tavuk Çorbası (Begova Çorba)
Kurutulmuş bamya, kök sebzeler ve yumurta sarısı-yoğurt terbiyesiyle hazırlanan koyu kıvamlı Bosna usulü tavuk çorbası.
Kuru Etli Bosna Grahı
Beyaz fasulye, dana eti ve dumanlı kuru etle hazırlanan, insanı ısıtan ve doyuran koyu kıvamlı Bosna fasulye yemeği.
Etli Burek
Gerçek Bosna böreği — soğanlı sulu dana kıymanın ince yufkaya sarılıp çıtır kabuk oluşana dek fırınlanmasıyla hazırlanır.
Klepe
Sulu dana kıyması iç harcıyla hazırlanan ince Bosna mantısı, yumuşacık kıvamda haşlanıp sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli tereyağıyla servis edilir.