Beguni

Nohut ununu ve pirinç ununu bir kaseye eleyin, zerdeçal, acı kırmızı biber, şeker ve tuzun yarısını ekleyin. Soğuk su ekleyip topaksız, pürüzsüz akışkan bir hamur oluşana kadar çırpın. 20 dakika dinlendirin.

Patlıcanları yıkayıp kurulayın, boyuna, kalınlığı yaklaşık 3–5 mm olan ince dilimler halinde kesin.

Dilimleri kalan tuzla serpin ve fazla suyunu bırakması için 10 dakika süzgeçte bekletin. Yüzeylerini kağıt havluyla kurulayın.

Derin bir tavaya veya kazana hardal yağı dökün ve yaklaşık 190 °C'ye ısıtın; içine bir damla hamur damlatınca hemen yüzeye çıkmalı.

Hamuru bir kez daha karıştırın. Her patlıcan dilimini her iki tarafı da kaplanacak şekilde hamura batırın, fazlasının süzülmesini bekleyin ve dikkatlice sıcak yağa bırakın.

Parti parti kızartın: yağa attıktan sonra ocağı orta ısıya düşürün, 1 dakika sonra çevirin ve toplamda 4–5 dakika, birkaç kez çevirerek, yüzeyi eşit şekilde altın rengini alıp içi yumuşayana kadar kızartın.

Beguni'leri delikli kepçeyle alıp kağıt havlu üzerine aktarın ve hemen sıcak servis edin.