Maçer col (maçher col)

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın, 450 ml su ekleyip kaynatın ve kapağını kapatarak kısık ateşte 15-18 dakika pişirin; ardından 5 dakika demlenmeye bırakın.

Balığı kurulayın, 0,5 çay kaşığı zerdeçal ve 0,5 çay kaşığı tuzla ovup 15 dakika marine olmaya bırakın. Patatesleri soyup büyük dilimler halinde, domatesi ise küp küp doğrayın.

Geniş bir tavada hardal yağını iyice kızdırın. Balığı her iki tarafı altın rengini alana kadar 2-3 dakika kızartıp dikkatlice bir tabağa alın. Aynı yağda patatesleri 4-5 dakika kızartıp hafif kızarmasını sağlayın, onları da bir kenara alın.

Ateşi kısın, hardal tohumu ve kimyonu ekleyin. Tohumlar çatırdamaya başlayınca ikiye bölünmüş yeşil acı biberleri ekleyip 20-30 saniye kavurun.

Domatesi, kalan zerdeçalı ve 0,5 çay kaşığı tuzu ekleyin. Domates yumuşayana ve baharat karışımından yağ ayrışmaya başlayana kadar 3-4 dakika kavurun.

350 ml sıcak su ekleyin, patatesleri koyup kapağını kapatarak 8-10 dakika, patatesler yumuşayana kadar pişirin.

Balığı dikkatlice sosun içine geri koyun, kapağını kapatıp kısık ateşte 5-7 dakika daha pişirin. Kaşıkla karıştırmak yerine balığı ezmemek için tavayı hafifçe sallayın.

Ocaktan alın, colun 5 dakika dinlenmesini bekleyin ve sıcak olarak pirinçle servis edin.