Bhuna Khichuri

Kalın tabanlı bir tavada mung dalı orta ateşte 4-5 dakika sürekli karıştırarak kuru kuru kavurun, taneler hafifçe kararıp fındıksı bir koku verene kadar kavurmaya devam edin; bir tabağa alıp soğumaya bırakın.

Pirinci ve soğutulmuş dalı soğuk suda su iyice berraklaşana kadar 3-4 kez yıkayın, üzerini su ile örtüp 30 dakika bekletin; sonra süzgeçten geçirip suyunu iyice süzün.

Geniş bir tencerede yağı orta ateşte kızdırın, ince doğranmış soğanı 8-10 dakika altın-kahverengi olana kadar kavurun, delikli kepçeyle çıkarıp bir tabağa yayarak kurumasını ve çıtırlaşmasını sağlayın.

Aynı yağın içinde kakule, tarçın çubuğu, Hint defne yaprağı ve karanfili 30-40 saniye kavurun, sonra süzülmüş pirinç ve dalı ile zerdeçalı ekleyin; taneler baharatlı yağla kaplanana kadar 2 dakika nazikçe karıştırın.

Sıcak su ekleyin, tuzunu ayarlayın, kaynatın, kapağını kapatıp en düşük ateşte 20-25 dakika, pirinç ve dal yumuşayıp su tamamen çekilene kadar pişirin.

Rendelenmiş zencefili ve bütün yeşil acı biberleri ekleyip hafifçe karıştırın, ocağı kapatıp kapaklı şekilde 30 dakika demlenmeye bırakın; aromayı daha iyi salması için kapağın üzerine temiz bir bez örtebilirsiniz.

Kichuri'yi çatalla havalandırıp çıtır kavrulmuş soğanla süsleyerek sıcak servis edin.