Bhindi Masala
Ayrı ayrı kavrulan yumuşacık bamyanın baharatlı soğan-domates masalasıyla buluştuğu, az sulu bir Kuzey Hindistan yemeği.
Malzemeler
- bamya500 g
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- soğan1 adet
- domates300 g
- taze zencefil10 g
- sarımsak3 diş
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- acı biber tozu0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- garam masala0.5 tatlı kaşığı
- amçur (öğütülmüş kuru mango)0.5 tatlı kaşığı
- kuru çemen otu yaprağı (kasuri methi)0.5 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- taze kişniş15 g
Talimatlar
Bamyaları yıkayın, havluyla iyice kurulayın, saplarını kesin ve 2-3 cm’lik parçalar halinde doğrayın; nem bamyanın sümüksü kıvamını artırdığı için sebzenin kuru olması önemlidir.
Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı bitkisel yağı kızdırın. Bamyaları ekleyip kısık veya orta-kısık ateşte, sık sık karıştırarak 12-15 dakika kavurun; parçalar yumuşayıp yer yer altın rengini alana kadar pişirin. Bamyaları bir tabağa alın.
Aynı tavada kalan bitkisel yağı kızdırın. İnce doğranmış soğanı ekleyip kısık veya orta ateşte 4-5 dakika, yumuşayıp saydamlaşana kadar kavurun.
Dövülmüş zencefil ve sarımsağı ekleyin, çiy kokusu gidene kadar 30-60 saniye kavurun.
Doğranmış domatesleri ekleyin, tavanın kapağını kapatıp kısık veya orta-kısık ateşte domatesler yumuşayıp koyu bir taban oluşturana kadar 6-8 dakika pişirin.
Öğütülmüş kişniş, acı biber tozu, zerdeçal, garam masala, amçur ve ovulmuş kuru çemenotu yapraklarını ekleyin. Karıştırıp baharatların aromasını açığa çıkarması için 30-60 saniye ısıtın.
Bamyaları tavaya geri alın, tuzunu ayarlayın ve masalanın bamyaları eşit şekilde kaplaması için hafifçe karıştırın. Kapağı açık şekilde 2-3 dakika daha pişirin.
Ocaktan alın, taze kişniş ekleyip karıştırın ve bhindi masalayı sıcak veya ılık haliyle roti, parata ya da pilavla servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.