Bifanas
Portekiz usulü bifanas — şarap ve sarımsak soslu, ince ve sulu domuz eti dilimlerinin hardalla birlikte çıtır bir ekmeğe konularak hazırlandığı bir lezzet.
Malzemeler
- domuz, ince dilimler600 g
- küçük ekmekler4 adet
- sarımsak2 diş
- kuru beyaz şarap150 ml
- tatlı toz kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- defne yaprağı1 yaprak
- yağ1 yemek kaşığı
- hardal2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Domuz etini lifine ters yönde 3–5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin; gerekirse hafifçe dövüp eşit kalınlıkta ince bir hâle getirin.
Domuz etini bir kaseye alın, dövülmüş sarımsak, tatlı toz biber, defne yaprağı, tuz, karabiber ve 100 ml kuru beyaz şarap ekleyin. Karıştırıp buzdolabında 1 saat marine olmaya bırakın.
Eti marinattan çıkarın, defne yaprağını ayırıp kenara koyun, sıvıyı ise dökmeyin. Geniş bir tavayı biraz yağla orta-yüksek ateşte kızdırın.
Domuz etini az miktarlarda tavaya alıp her yüzünü 1–2 dakika kızartarak hafifçe kızarmasını ama sulu kalmasını sağlayın. Kızaran dilimleri bir tabağa alın.
Tavaya marinat sosunu, kalan 50 ml şarabı ve defne yaprağını ekleyin. Kaynatın ve tavanın dibindeki kızarmış et parçacıklarını kazıyarak sos biraz koyulaşana kadar 5–7 dakika pişirin.
Eti sosun içine geri koyup 2–3 dakika ısıtın, dilimleri çevirerek şarap-sarımsak sosuyla iyice kaplanmasını sağlayın.
Ekmekleri ortadan yarın, kuru bir tavada veya fırında hafifçe kızartın, içine domuz etini yerleştirin, üzerine sosu dökün ve hardalla birlikte servis edin.
Diger tarifler
Arroz de Marisco
Karides, midye ve kalamarla hazırlanan, domates-sarımsak soslu, beyaz şaraplı ve taze kişnişli, doyurucu bir Portekiz pilavı — Vieira de Leiria balıkçı köyünün tarifiyle, koyu bir çorbaya yakın kıvamda, sulu servis edilir.
Karidesli Açorda
Alentejo bölgesinden gelen geleneksel Portekiz açordası — karides suyunda ıslatılmış bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve bol kişnişle hazırlanan, sonunda yumurtayla bağlanan doyurucu, yoğun bir çorba.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás, suya yatırılmış tuzlu morina balığı ile çıtır patates kıymalarının soğan, sarımsak ve yumurtayla nazikçe birleştirilerek yumuşak, kremamsı bir dokuya kavuştuğu, siyah zeytin ve taze maydanozla süslenen efsanevi bir Lizbon lezzetidir.
Bacalhau à Lagareiro
Fırında altın rengi kızarana kadar patatesle pişirilen, üzerine bol sarımsaklı sıcak zeytinyağı gezdirilen yumuşacık tuzlu morina — Portekiz mutfağının klasiği.