Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Malzemeler
- füme döş100 g
- soğan1 adet
- su1200 ml
- defne yaprağı2 yaprak
- tane yenibahar5 adet
- beyaz sosis400 g
- patates3 adet
- borç için çavdar ekşi mayası400 ml
- sarımsak3 diş
- rendelenmiş yaban turpu2 yemek kaşığı
- kuru mercanköşk1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- krema100 ml
- yumurta4 adet
Talimatlar
Füme domuz göğsünü küçük küpler halinde doğrayın ve kalın tabanlı kuru, ısıtılmış bir tencereye alın; yağını salması için 3-4 dakika kavurun. Yarım halka şeklinde doğranmış soğanı ekleyip altın renk alana kadar 3-4 dakika daha kavurun.
Aynı tencereye su ekleyip defne yaprağı ve tane yeni bahar (yenibahar) koyun, kaynatın. Çiğ beyaz sosisi birkaç yerinden çatalla delin, kabuğu çatlamasın diye kaynar bulyona dikkatlice bırakıp kısık ateşte, fokur fokur kaynatmadan 20 dakika pişirin. Sosisi çıkarıp dilimleyin ve kenara alın.
Aynı bulyona küp doğranmış patatesleri ekleyip yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
Çavdar mayasını sürekli karıştırarak ince bir sızıntı halinde çorbaya ekleyin; çorba ayrışmasın diye kaynatmadan, kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirin.
Kıyılmış sarımsak, rendelenmiş yaban turpu ve mercanköşk ekleyin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kremayı birkaç kaşık ılık bulyonla seyreltip çorbaya ekleyin, kaynatmadan çok kısık ateşte 2-3 dakika ısıtın.
Yumurtaları katı olacak şekilde haşlayın (kaynamaya başladıktan sonra 8-10 dakika), soğuk suda soğutup soyun ve ikiye bölün.
Beyaz borschu sıcak servis edin: her tabağa sosis dilimleri ve yarım yumurta koyun, isteğe bağlı olarak taze yeşilliklerle süsleyin.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.
Polonya Usulü Baget Tost
Kızarmış mantar, eritilmiş gouda peyniri ve ketçapla hazırlanan çıtır baget — klasik Polonya sokak lezzeti.