Jurek

Füme pastırmayı (120 g) 1×1 cm küpler halinde doğrayın, soğanı (1 adet) küçük küpler halinde, sarımsağı (3 diş) ince dilimler halinde doğrayın. 5–6 litrelik kalın tabanlı bir tencerede pastırmayı orta ateşte 3–4 dakika kavurun, soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar 4–5 dakika kavurun, sonunda sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.

Tencereye bütün beyaz sosisi (400 g), defne yaprağını (2 yaprak) ve yeniporta biberini (5 tane) ekleyin, üzerine 1,2 l soğuk su dökün. Kaynatın, köpüğü kevgirle alın, ateşi azaltın ve sosis pişene kadar 15–17 dakika pişirin.

Sosisi çıkarın, 5 dakika soğumaya bırakın ve 1 cm kalınlığında dilimleyin. Kalan et suyuna 2×2 cm küpler halinde doğranmış patatesi (500 g) ekleyin ve yumuşayana kadar 12–15 dakika pişirin.

Bu arada yumurtaları (5 adet) haşlayın: soğuk suya koyun, kaynatın ve 9 dakika pişirin, hemen buzlu suya alıp 5 dakika bekletin, kabuklarını soyun ve ikiye bölün.

Dilimlenmiş sosisi patatesli tencereye geri koyun. Jurek için çavdar mayasını (500 ml) iyice homojen hale gelene kadar karıştırın ve çorbayı sürekli karıştırarak ince bir sızıntı halinde tencereye dökün. Kaynatın ve mayanın ekşiliğini kaybetmemesi için en fazla 2 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alın ve defne yapraklarını çıkarın. Bir kapta kremayı (150 g) tencereden alınan 2–3 yemek kaşığı sıcak çorba ile karıştırın, bu karışımı ince bir sızıntı halinde çorbaya geri dökün ve karıştırın — böylece krema kesilmez.

Mercanköşkü (2 çay kaşığı) aromasını açığa çıkarmak için avuçlarınızın arasında tencerenin üzerinde ovalayın ve çorbaya ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Jurek'i sıcak servis tabaklarına dökün, her birine yarım yumurta koyun, üzerine mercanköşk serpin ve isteğe bağlı olarak bir dilim çavdar ekmeğiyle hemen servis edin.