Bissara
Yoğun dokulu Fas usulü bissara — sarımsak, kimyon ve bol zeytinyağıyla hazırlanan yumuşacık kuru bakla püresi.
Malzemeler
- kuru soyulmuş bakla340 g
- su1600 ml
- sarımsak6 diş
- zeytinyağı80 ml
- öğütülmüş kimyon2 tatlı kaşığı
- tatlı toz kırmızı biber2 tatlı kaşığı
- tuz1.5 tatlı kaşığı
- limon1 adet
Talimatlar
Kuru ve kabukları soyulmuş baklaları 8 saat ya da bir gece boyunca soğuk suda bekletin.
Suyunu süzün, baklaları yıkayın ve üzerlerinde kalan kabuk parçalarını temizleyin.
Baklaları bir tencereye alın, üzerine 1600 ml su, 6 diş sarımsak, toz kimyon, tatlı toz biber, 40 ml zeytinyağı ve tuz ekleyin.
Kaynatın, ardından ocağı kısıp tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak baklalar tamamen yumuşayana dek 60-75 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin.
Baklaları süzün, pişirme suyunu ayırıp saklayın; el blenderıyla pürüzsüz bir püre elde edene kadar çekin, kalın bir çorba kıvamına gelmesi için pişirme suyunu azar azar ekleyin.
Yarım limonun suyunu ekleyin, karıştırın ve gerekirse tuzunu ayarlayın.
Bissarayı sıcak servis edin: her porsiyonun üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve üzerine bir tutam toz kimyon serpin.
Diger tarifler
Bağrir
İnce dokulu bu Fas krepleri, üzerini kaplayan gözeneklerle bezenir ve sıcak bal-tereyağı sosunu içine çeker.
Zaalouk (Fas usulü patlıcan ve domates salatası)
Yumuşacık patlıcanları, koyu domatesleri, sarımsağı, tatlı kırmızı biber ve kimyonu buluşturan nefis Fas mezesi zaalouk, ekmekle sıcak veya soğuk servis edilir.
Sebzeli Fas Kuskusu
Kabaran kuskus, baharatlı bir suda pişmiş sebzeler, nohut ve tatlı kuru üzümler, birlikte servis edilen renkli bir Fas yemeği oluşturur.
Sebzeli Fas Kuskusu
Baharatlı bir suyla iyice yumuşamış kabarık kuskus, yumuşacık nohut ve yedi çeşit sebzeyle —havuç, şalgam, kabak, bal kabağı, lahana, patlıcan ve domatesle— servis edilir.