Sebzeli Fas Kuskusu

300 g kuskusu geniş bir kaba dökün, 200 ml su ekleyin, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz katıp karıştırın; tanelerin kabarması için 30 dakika bekletin.

Kuskusluğun alt bölümünde 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika kavurun. Domatesleri ve nohutu ekleyin, 700 ml su dökün, ras el-hanut baharatını serpin, tuz ve karabiber ekleyin; kaynatıp 30 dakika pişirin.

Havuç ve şalgamı büyük parçalar halinde ekleyip suyun içinde 20 dakika daha pişirin.

Kabarmış kuskusu kuskusluğun üst bölümüne aktarın, kaynayan suyun üzerine yerleştirin ve 15 dakika buharda pişirin.

Taneleri tekrar kaba boşaltın, üzerine eşit şekilde 200 ml su serpin, elinizle veya çatalla topaklarını dağıtın ve 10 dakika dinlendirin.

Suya balkabağı ve kuru üzümü ekleyin, kuskusu yeniden tencerenin üzerine yerleştirip 10 dakika daha buharda pişirin.

Kabak ve ince kıyılmış kişnişi sebze suyuna ekleyip, kabak bütünlüğünü korurken kişnişin aromasını vermesi için 10 dakika pişirin.

Kuskusu geniş bir kaba aktarın, tereyağını katıp karıştırın, üzerine nohutlu sebzeleri dizin ve sıcak olarak, süzme baharatlı suyu üzerine dökmek için ayrıca sunarak servis edin.