Zaalouk (Fas usulü patlıcan ve domates salatası)

Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin ve yaklaşık 2 cm küpler halinde doğrayın. Büyük bir tencerede 1,5 l suyu 1 tatlı kaşığı tuzla kaynatın, patlıcanları ve 4 diş sarımsağı ekleyin, kapağını kapatıp patlıcanlar çok yumuşayana dek yaklaşık 30 dakika haşlayın.

Patlıcan ve sarımsağı süzgeçten geçirin, fazla suyunu iyice sıkın. Sebzeleri bir kaseye alın ve çatalla, tamamen pürüzsüz bir kremaya dönüştürmeden kabaca ezin.

Domateslerin kabuğunu soyun, sert kısımlarını çıkarıp küçük küpler halinde doğrayın. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, domatesleri ekleyip orta ateşte 15-20 dakika, fazla suyunu salıp koyu bir sos haline gelene dek pişirin.

Domateslere ezilmiş patlıcan-sarımsak karışımını, 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı kimyon ve 0,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Karıştırın, kapağını kapatıp kısık ateşte, arada bir spatulayla ezerek 10 dakika daha pişirin.

2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz, 2 yemek kaşığı kıyılmış kişniş ve 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. Tadına bakıp gerekirse tuz ilave edin. Fazla nemi uçurmak için kapağını açık bırakarak 2 dakika daha ısıtın.

Zaalouk'u ocaktan alıp lezzetlerin oturması için 15 dakika dinlendirin. Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirerek ekmek eşliğinde sıcak veya soğuk servis edin.