Sebzeli Fas Kuskusu
Baharatlı bir suyla iyice yumuşamış kabarık kuskus, yumuşacık nohut ve yedi çeşit sebzeyle —havuç, şalgam, kabak, bal kabağı, lahana, patlıcan ve domatesle— servis edilir.
Malzemeler
- durum buğdayı kuskus500 g
- kuru nohut150 g
- soğan2 adet
- sarımsak4 diş
- domates3 adet
- havuç2 adet
- şalgam2 adet
- kabak400 g
- beyaz baş lahana300 g
- patlıcan1 adet
- kabak2 adet
- zeytinyağı5 yemek kaşığı
- ras el hanout1 yemek kaşığı
- öğütülmüş zencefil1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal1 tatlı kaşığı
- taze maydanoz6 sap
- taze kişniş6 sap
- su3000 ml
- tereyağı30 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kuru nohutları soğuk suya batırıp 12 saat bekletin, ardından yıkayıp 1000 ml suda 60-90 dakika kadar yumuşayana dek haşlayın; süzün.
Soğanı, sarımsağı, domatesleri, havucu, şalgamı, bal kabağını, lahanayı, patlıcanı ve kabakları doğrayın. Tencerenin alt bölümünde 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, soğanı 5 dakika kavurun, sarımsağı, ras el-hanut baharatını, toz zencefil ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Domatesleri, maydanozun yarısını, kişnişin yarısını, haşlanmış nohudu, 1500 ml su, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynatın ve kapağını kapatarak 25 dakika pişirin.
Havucu, şalgamı, bal kabağını ve lahanayı suya ekleyip 20 dakika pişirin. Patlıcan ve kabakları ekleyip sebzeler yumuşayıp dağılmadan 20-25 dakika daha pişirin.
Kuskusu 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzla karıştırın, buğu sepetine koyup suyun üzerine yerleştirin ve buhar çıkmaya başladıktan sonra 15 dakika pişirin. Bir kaba alıp çatalla nazikçe dağıtın, 250 ml su serpip 10 dakika dinlendirin.
Kuskusu tekrar sepete koyup 15 dakika daha pişirin. Bir kaba alın, tereyağını karıştırıp taneleri dağıtın. Servis için suyun bir kısmını süzün.
Kuskusu geniş bir tabağa tepe şeklinde yerleştirin, ortasına bir çukur açın, üzerine nohut ve sebzeleri dizin, birkaç kaşık suyu üzerine gezdirin. Kalan sıcak suyu ayrıca servis edin.
Diger tarifler
Bağrir
İnce dokulu bu Fas krepleri, üzerini kaplayan gözeneklerle bezenir ve sıcak bal-tereyağı sosunu içine çeker.
Bissara
Yoğun dokulu Fas usulü bissara — sarımsak, kimyon ve bol zeytinyağıyla hazırlanan yumuşacık kuru bakla püresi.
Zaalouk (Fas usulü patlıcan ve domates salatası)
Yumuşacık patlıcanları, koyu domatesleri, sarımsağı, tatlı kırmızı biber ve kimyonu buluşturan nefis Fas mezesi zaalouk, ekmekle sıcak veya soğuk servis edilir.
Sebzeli Fas Kuskusu
Kabaran kuskus, baharatlı bir suda pişmiş sebzeler, nohut ve tatlı kuru üzümler, birlikte servis edilen renkli bir Fas yemeği oluşturur.