Sebzeli Fas Kuskusu

Kuru nohutları soğuk suya batırıp 12 saat bekletin, ardından yıkayıp 1000 ml suda 60-90 dakika kadar yumuşayana dek haşlayın; süzün.

Soğanı, sarımsağı, domatesleri, havucu, şalgamı, bal kabağını, lahanayı, patlıcanı ve kabakları doğrayın. Tencerenin alt bölümünde 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, soğanı 5 dakika kavurun, sarımsağı, ras el-hanut baharatını, toz zencefil ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika daha kavurun.

Domatesleri, maydanozun yarısını, kişnişin yarısını, haşlanmış nohudu, 1500 ml su, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynatın ve kapağını kapatarak 25 dakika pişirin.

Havucu, şalgamı, bal kabağını ve lahanayı suya ekleyip 20 dakika pişirin. Patlıcan ve kabakları ekleyip sebzeler yumuşayıp dağılmadan 20-25 dakika daha pişirin.

Kuskusu 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzla karıştırın, buğu sepetine koyup suyun üzerine yerleştirin ve buhar çıkmaya başladıktan sonra 15 dakika pişirin. Bir kaba alıp çatalla nazikçe dağıtın, 250 ml su serpip 10 dakika dinlendirin.

Kuskusu tekrar sepete koyup 15 dakika daha pişirin. Bir kaba alın, tereyağını karıştırıp taneleri dağıtın. Servis için suyun bir kısmını süzün.

Kuskusu geniş bir tabağa tepe şeklinde yerleştirin, ortasına bir çukur açın, üzerine nohut ve sebzeleri dizin, birkaç kaşık suyu üzerine gezdirin. Kalan sıcak suyu ayrıca servis edin.