Bobó de Camarão
Yoğun kıvamlı bu Bahia usulü Brezilya yemeği, yumuşacık manyok püresini karides, hindistancevizi sütü ve kokulu dendê yağıyla birleştirir.
Malzemeler
- ayıklanmış karides700 g
- karides kabukları ve başları300 g
- manyok500 g
- su1000 ml
- soğan1 adet
- sarımsak4 diş
- defne yaprağı1 yaprak
- kişniş tohumu2 tatlı kaşığı
- zeytinyağı1 yemek kaşığı
- dendê yağı (palmiye yağı)2 yemek kaşığı
- kırmızı dolmalık biber1 adet
- chili biberi1 adet
- domates1 adet
- hindistan cevizi sütü400 ml
- limon suyu2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- taze kişniş2 yemek kaşığı
Talimatlar
Karidesler temizlenmemişse, etini kabuklarından ve başlarından ayırın. Kabuk ve başları yıkayıp 500 ml su, soğanın yarısı, 1 diş sarımsak, defne yaprağı ve kişniş tohumuyla birlikte bir tencereye koyun; kaynatın, 20 dakika pişirin, süzün ve 400 ml suyunu ayırın.
Manyoku soyup büyük parçalar halinde kesin, kalan suyla üzerini örtün, tuzlayın ve çatırlayacak kadar yumuşayana dek 20-25 dakika haşlayın. Sert lifleri ayıklayın, 200 ml hindistancevizi sütü ve 250 ml et suyuyla birlikte pürüzsüz ve yoğun bir püre haline gelene kadar ezin.
Karidesleri limon suyu, tuz ve karabiberle harmanlayıp 10 dakika dinlendirin. Geniş bir tencerede zeytinyağını kızdırın, karidesleri sadece pembeleşene kadar her tarafından 1-2 dakika kavurup tabağa alın.
Aynı tencerede dendê yağını kızdırın. Kalan soğanı ince kıyıp, 3 diş ezilmiş sarımsak, doğranmış kırmızı biber ve acı biberle birlikte ekleyin; orta ateşte 5 dakika kavurun.
Doğranmış domatesi ekleyip yumuşayana dek 5 dakika pişirin. Manyok püresini ve kalan hindistancevizi sütünü ilave edip karıştırın, kısık ateşte 5-7 dakika ısıtın; sosun fazla kaynamasına izin vermeyin.
Karidesleri tencereye geri koyup 2 dakika ısıtın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Ocağı kapatıp taze kişniş ekleyin ve bobóyu sıcak servis edin.
Diger tarifler
Akaraje
Kabuğu soyulmuş börülceden yapılan, dende yağında kızartılan ve vatapa, vinegret ile kurutulmuş karidesle doldurulan Brezilya Bahia usulü mücverler.
Arroz Carreteiro
Charque (tuzlu kurutulmuş sığır eti), pastırma, sarımsak ve maydanozla hazırlanan, yoğun etli lezzete sahip, doyurucu güney Brezilya usulü pilav — sade ve pratik bir tarif.
Beijinho
Kremsi dokulu, hindistancevizine bulanmış ve karanfille süslenmiş, yumuşacık Brezilya hindistancevizi şekerlemesi.
Bife Acebolado
Yumuşak kavrulmuş soğanlı ve tavada oluşan sulardan yapılan mis kokulu sosuyla servis edilen sulu Brezilya dana bonfileleri.