Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Malzemeler
- domuz eti (kaburga veya kürek)500 g
- pancar2 adet
- beyaz lahana300 g
- patates3 adet
- havuç1 adet
- soğan1 adet
- domates salçası2 yemek kaşığı
- sirke 9%1 yemek kaşığı
- ekşi krema150 g
- sarımsak3 diş
- yağ2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- defne yaprağı2 adet
- şeker1 tatlı kaşığı
- su2500 ml
- tane karabiber4 adet
- yeşillik (dereotu, maydanoz)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Domuz etinin üzerini 2.5 lt soğuk suyla kapatın, kaynatın ve ilk suyu dökün. Üzerine tekrar temiz su ekleyin, kaynatın, köpüğünü alın ve kısık ateşte 60 dakika pişirin; pişmenin bitmesine 10 dakika kala defne yaprağı ve tane karabiber ekleyin.
Pancarı soyup kalın rende ile rendeleyin. 1 yemek kaşığı yağ, sirke ve şekerle birlikte 10-15 dakika, yumuşayıp koyu rengini koruyana kadar kısık ateşte pişirin.
Eti sudan çıkarın, gerekirse kemikten ayırın, doğrayıp tekrar suya ekleyin. Patatesleri küp küp doğrayıp kaynayan suya ekleyin, 5 dakika sonra ince doğranmış lahanayı ilave edin.
Soğanı ince doğrayın, havucu rendeleyip 1 yemek kaşığı yağda 5 dakika kavurun; domates salçasını ekleyip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra tencereye ekleyin.
Haşlanmış pancarı ekleyin, tuzunu ayarlayın ve sebzeler yumuşayana kadar 10-15 dakika birlikte pişirin.
Borşu ocaktan alın, presten geçirilmiş sarımsağı ve doğranmış yeşilliklerin yarısını ekleyin, kapağını kapatıp 15 dakika demlenmeye bırakın.
Sıcak olarak krema, kalan yeşillikler ve sarımsaklı pampuşka ile servis edin.
Diger tarifler
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.
Karışık Ukrayna Borşu
Sığır eti, domuz eti ve jambon suyunda pişirilen, haşlanmış pancar, kvas-sirovets (mayalı pancar suyu) ve domuz yağı-sarımsak harcıyla hazırlanan doyurucu bir borş.