Galuşkalı Poltava Usulü Borç

Tavuk ya da ördeği 2,5–3 litre soğuk suyla kaplayın, defne yaprağını ekleyin; kaynatın, üstteki köpüğü alın ve etin yumuşayana kadar kısık ateşte 60–80 dakika pişirin. Eti çıkarıp biraz soğutun ve parçalara ayırın, suyunu isterseniz süzün.

Su kaynarken pancarı ince ince julyen doğrayın ve 100 ml et suyuyla birlikte yağda 15 dakika kavurun; domates salçası, şeker ve sirke ekleyip yumuşayana kadar 15 dakika daha kavurun.

Soğan ve havuçu ince kıyıp yağda altın rengini alana kadar 5–7 dakika kavurun.

Kaynayan et suyuna doğranmış patatesi ekleyip 10 dakika pişirin, ardından ince kıyılmış lahanayı ekleyip 10 dakika daha pişirin.

Kavrulmuş pancarı ve soğan-havuç kavurmasını ekleyip birlikte 10 dakika pişirin.

Galuşka için karabuğday ununu 50 ml sıcak suyla haşlayıp pürüzsüz oluncaya kadar karıştırın, soğutun, yumurtayı kırıp bir tutam tuz ekleyin — hamur krema kıvamında koyu olmalı. Çay kaşığıyla alıp borça bırakın, galuşkalar yüzeye çıkana kadar 5–7 dakika pişirin.

Doğranmış eti tencereye geri koyun, ezilmiş sarımsak, kıyılmış yeşillik, tuz ve karabiber ekleyip damak zevkinize göre tatlandırın. Ocaktan alıp kapağını kapatın ve 15 dakika demlenmeye bırakın. Sıcak olarak, üzerine krem şanti (smetana) ile servis edin.