Kiev Borşu

Kemikli dana etini büyük bir tencereye koyun, 2,8 l soğuk su ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve oluşan köpüğü dikkatlice alın. Ateşi en aza indirin, kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin.

Bu sırada fasulyeyi ayrı bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın (çiğse) ya da hazır fasulyeyi ısıtın.

Kuzu etini küçük küpler halinde, pancarı ince şeritler halinde doğrayın. Tavada 1 yemek kaşığı yağı kızdırın, kuzu etini altın rengi kabuk oluşana kadar 5-7 dakika kavurun, pancarı, domates salçasını, sirkeyi, şekeri ve 100 ml et suyunu ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte pancar yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.

Soğanı ince, havuç ve maydanoz kökünü şeritler halinde doğrayın; kalan yağda altın rengini alıp yumuşayana kadar 6-8 dakika kavurun.

Pişen dana etini et suyundan çıkarıp parçalara ayırın. Et suyuna küp doğranmış patatesleri ekleyip 10 dakika pişirin, ardından ince doğranmış lahanayı ekleyip 5 dakika daha pişirin. Eti, kuzu etli pancar haşlamasını, kavrulan sebzeleri ve haşlanmış fasulyeyi geri ekleyin; kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Elmaları çekirdeklerini çıkararak dilimleyin. Domuz yağı ve sarımsağı ince doğrayıp maydanozun yarısıyla birlikte ezerek macun haline getirin. Pişmeye 5 dakika kala borşa elmaları, sarımsaklı-domuz yağlı macunu, defne yaprağını, tuz ve karabiberi tadına göre ekleyin; 5 dakika daha kaynatın.

Borşu ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirin. Sıcak olarak kremayla servis edin, üzerine kalan maydanozu serpiştirin.