Çernihiv Borşu
Kuru mantar, beyaz fasulye ve mayhoş elma ile hazırlanan, domuz eti suyunda pişirilen, ekşi-tatlı lezzetiyle öne çıkan doyurucu bir Çernihiv usulü borş — köklü bir Polissya yemeği.
Malzemeler
- kemikli domuz600 g
- pancar2 adet
- beyaz baş lahana250 g
- patates3 adet
- pişmiş fasulye150 g
- kuru mantar30 g
- ekşi elma1 adet
- havuç1 adet
- soğan1 adet
- maydanoz kökü1 adet
- domates salçası2 yemek kaşığı
- sarımsak3 diş
- ayçiçek yağı2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- şeker1 tatlı kaşığı
- sirke1 yemek kaşığı
- yeşillik (dereotu ve maydanoz)20 g
- ekşi krema100 g
Talimatlar
Kemikli domuz etini (600 g) 2,5 litre soğuk suya koyup kaynatın, üzerinde biriken köpüğü alın ve etler yumuşayana kadar kısık ateşte 1,5 saat pişirin; pişirmenin sonunda suyunu tuzlayın.
Bu arada kuru mantarları bir bardak sıcak suda 30 dakika bekletin, yıkayın, aynı suda 20 dakika haşlayın, ince şeritler halinde doğrayın ve haşlama suyunu tülbentten geçirerek süzün.
Pancarı soyup kalın rendeden geçirin, bir tencereye alıp domates salçası, sirke, şeker ve bir bardak et suyu ekleyin; kapağı kapalı şekilde yumuşayana kadar 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Soğanı ince ince doğrayın, havuç ve maydanoz kökünü rendeleyin; ayçiçek yağında 7-8 dakika altın rengi alana kadar kavurun.
Hazır et suyunu süzün, eti kemikten ayırıp küçük parçalara doğrayın ve mantar suyuyla birlikte tencereye geri koyun; kaynatıp küp küp doğranmış patatesi ekleyin ve 10 dakika pişirin.
İnce doğranmış lahanayı, haşlanmış mantarları, fasulyeyi, pişmiş pancarı ve havuç-soğan-maydanoz kökü kavurmasını ekleyin; kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
Sona doğru ince şeritler halinde doğranmış elmayı, bir tutam tuzla ezilmiş sarımsağı, karabiber ve taze otları ekleyin; kaynatıp ocaktan alın ve kapağını kapatarak borşun 15-20 dakika demlenmesini bekleyin.
Sıcak olarak, yanında ekşi krema ile servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.