Kahverengi Güveçte Tavuk (Brown Stew Chicken)
Jamaika baharatlarıyla marine edilmiş sulu tavuk but eti, koyu bir kabuk oluşana kadar kızartılıp yoğun ve baharatlı bir sosta güveç usulü pişirilir.
Malzemeler
- derisiz tavuk but1200 g
- misket limonu suyu30 ml
- soğan150 g
- yeşil soğan3 sap
- sarımsak4 diş
- taze zencefil20 g
- Scotch bonnet biberi1 adet
- taze kekik4 sap
- yenibahar tanesi5 adet
- tuz2 tatlı kaşığı
- karabiber1 tatlı kaşığı
- Jamaika browning sosu15 ml
- bitkisel yağ60 ml
- domates250 g
- dolmalık biber150 g
- ketçap30 g
- tavuk suyu350 ml
Talimatlar
Tavuk butlarını kurulayın. Üzerine misket limonu suyu, soğan, taze soğan, sarımsak, zencefil, Scotch bonnet biber, kekik, yenibahar taneleri, tuz, karabiber ve browning sosu ekleyin; iyice karıştırın, kapatıp buzdolabında 2 saat marine edin.
Tavuğu marinattan çıkarın, sebzelerin büyük parçalarını kasede ayırın ve marinatı saklayın. Kekik saplarını ve yenibahar tanelerini atmayın — bunlar sosa eklenecek.
Büyük ve kalın tabanlı bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Tavuğu parti parti her tarafı iyice kızarana kadar 3-5 dakika kızartın; browning sosunun yanmamasına dikkat edin.
Tencerede yaklaşık 1 yemek kaşığı yağ bırakın. Saklanan marinatı, domatesleri, dolmalık biberi, ketçapı ve tavuk suyunu ekleyin, kaynatın ve sebzeler yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika pişirin.
Tavuğu kekik saplarıyla ve yenibahar taneleriyle birlikte tencereye geri koyun. Kapağını kapatın, ateşi en aza indirin ve tavuğu ara sıra sosla harmanlayarak 30 dakika güveç usulü pişirin.
Kapağı açın ve sos gözle görülür şekilde koyulaşana, tavuk yumuşayana ve iç sıcaklığı en az 74 °C'ye ulaşana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
Kekik saplarını ve yenibahar tanelerini çıkarın, sosu tadın ve gerekirse tuz ekleyin. Kahverengi güveçte tavuğu, üzerine koyu sosu dökerek sıcak servis edin.
Diger tarifler
Tuzlanmış Morinalı Ackee
Tuzlanmış morina balığı parçaları, yumuşacık ackee ve kavrulmuş sebze, sarımsak ile acı biberden oluşan geleneksel Jamaika yemeği.
Jamaika Usulü Jerk Tavuk
Pimento, Scotch bonnet biberi ve kekik ile hazırlanmış acı marine ezmesine bulanmış, dumanlı ve kızarık kabuğuyla sulu tavuk but.
Jamaika Usulü Kalalu
Soğan, sarımsak, domates ve Scotch bonnet biberiyle hafifçe soteleşen körpe amarant yapraklarından oluşan bu yemek, balık, muz mumu (plantain) veya tatlı patatesin yanında servis edilen canlı renkli bir Jamaika garnitürüdür.
Jamaika Usulü Keçi Etli Köri
Jamaika köri baharatı, yenibahar ve kekik ile terbiye edilmiş yumuşacık keçi eti, koyu ve baharatlı bir sosa dönüşene kadar ağır ateşte pişirilir ve sade pilavla servis edilir.