Kahverengi Güveçte Tavuk (Brown Stew Chicken)

Tavuk butlarını kurulayın. Üzerine misket limonu suyu, soğan, taze soğan, sarımsak, zencefil, Scotch bonnet biber, kekik, yenibahar taneleri, tuz, karabiber ve browning sosu ekleyin; iyice karıştırın, kapatıp buzdolabında 2 saat marine edin.

Tavuğu marinattan çıkarın, sebzelerin büyük parçalarını kasede ayırın ve marinatı saklayın. Kekik saplarını ve yenibahar tanelerini atmayın — bunlar sosa eklenecek.

Büyük ve kalın tabanlı bir tencerede yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Tavuğu parti parti her tarafı iyice kızarana kadar 3-5 dakika kızartın; browning sosunun yanmamasına dikkat edin.

Tencerede yaklaşık 1 yemek kaşığı yağ bırakın. Saklanan marinatı, domatesleri, dolmalık biberi, ketçapı ve tavuk suyunu ekleyin, kaynatın ve sebzeler yumuşamaya başlayana kadar 5 dakika pişirin.

Tavuğu kekik saplarıyla ve yenibahar taneleriyle birlikte tencereye geri koyun. Kapağını kapatın, ateşi en aza indirin ve tavuğu ara sıra sosla harmanlayarak 30 dakika güveç usulü pişirin.

Kapağı açın ve sos gözle görülür şekilde koyulaşana, tavuk yumuşayana ve iç sıcaklığı en az 74 °C'ye ulaşana kadar 10-15 dakika daha pişirin.

Kekik saplarını ve yenibahar tanelerini çıkarın, sosu tadın ve gerekirse tuz ekleyin. Kahverengi güveçte tavuğu, üzerine koyu sosu dökerek sıcak servis edin.