Jamaika Usulü Keçi Etli Köri

4-5 cm’lik parçalar halinde doğranmış 1400 g keçi etini, 30 ml beyaz şarap sirkesi ve 500 ml su karışımıyla yıkayın, ardından suyunu süzüp eti kurulayın.

Ete 1 yemek kaşığı köri baharatı, ince doğranmış 1 adet soğan, doğranmış 2 sap yeşil soğan, ezilmiş 4 diş sarımsak, rendelenmiş 15 g taze zencefil, 2 dal kekik, ince doğranmış 1 adet Scotch bonnet biberi, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Karıştırın, üzerini örtün ve buzdolabında 2 saat marine edin.

Ağır tabanlı bir tencerede 60 ml sıvı yağı orta ateşte kızdırın. Kalan 1 yemek kaşığı köri baharatını ekleyip, kararmadan sadece aroması çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kavurun.

Marine edilmiş keçi etini soğan, sarımsak, zencefil, yeşil soğan, kekik ve biberle birlikte tencereye alın. Parçaları çevirerek 5-7 dakika kavurun, yağı iyice çekmelerini ve hafif kızarmalarını sağlayın.

950 ml kaynar su ekleyin, kaynamaya bırakın, kapağını kapatıp kısık ateşte et yumuşayana kadar 80-90 dakika pişirin; gerekirse azar azar sıcak su ilave edin.

Küp doğranmış 250 g patates, doğranmış 150 g havuç ve ezilmiş 4 tane yenibahar ekleyin. Sebzeler yumuşayıp sos koyulaşana kadar 20-25 dakika daha pişirin. Kekik saplarını ayıklayın ve gerekirse tuzunu ayarlayın.

Garnitür için 300 g pirinci yıkayın, 500 ml su ile birlikte tencereye alın, kaynatın, kapağını kapatıp en kısık ateşte 15 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağını açmadan 10 dakika daha dinlendirin.

Sıcak keçi etli köriyi beyaz pilavla birlikte servis edin, pilavın üzerine koyu sostan bolca gezdirin.