Jamaika Usulü Kalalu
Soğan, sarımsak, domates ve Scotch bonnet biberiyle hafifçe soteleşen körpe amarant yapraklarından oluşan bu yemek, balık, muz mumu (plantain) veya tatlı patatesin yanında servis edilen canlı renkli bir Jamaika garnitürüdür.
Malzemeler
- amarant yaprağı (callaloo)700 g
- soğan1 adet
- domates1 adet
- sarımsak3 diş
- Scotch bonnet biberi1 adet
- taze kekik1 sap
- bitkisel yağ1 yemek kaşığı
- tereyağı1 yemek kaşığı
- su60 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
700 g amarant yaprağını (kalalu) ayıklayın, sararmış yaprakları ve sert sap kısımlarını çıkarın. Yıkayıp 30 dakika soğuk suda bekletin, sonra bir kez daha iyice yıkayıp yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde kesin.
1 soğanı, 1 domatesi ve 1 Scotch bonnet biberini ince kıyın; 3 diş sarımsağı ezin. İstediğiniz aciliğe göre biberi tüm bırakabilir veya çekirdeklerini çıkarabilirsiniz.
Geniş bir tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar 2–3 dakika kavurun.
Sarımsağı, domatesi, Scotch bonnet biberini ve 1 dal taze kekik ekleyin. Sebzeler aromalarını salsın diye 1 dakika karıştırın.
Doğranmış amarant yapraklarını tencereye ekleyin, 60 ml su dökün, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karıştırıp kapağını kapatın ve orta ateşte 8–10 dakika pişirin.
Pişme durumunu kontrol edin: yapraklar canlı yeşil renkte kalmalı, sapların yumuşak kısımları bıçakla kolayca delinmeli. Saplar hâlâ sertse kapağı kapalı tutarak 2 dakika daha pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, kekik dalını çıkarın ve kalalu'yu sıcak olarak tuzlu balık, kızarmış ekmek ağacı meyvesi, haşlanmış yeşil muz veya tatlı patatesin yanında servis edin.
Diger tarifler
Tuzlanmış Morinalı Ackee
Tuzlanmış morina balığı parçaları, yumuşacık ackee ve kavrulmuş sebze, sarımsak ile acı biberden oluşan geleneksel Jamaika yemeği.
Kahverengi Güveçte Tavuk (Brown Stew Chicken)
Jamaika baharatlarıyla marine edilmiş sulu tavuk but eti, koyu bir kabuk oluşana kadar kızartılıp yoğun ve baharatlı bir sosta güveç usulü pişirilir.
Jamaika Usulü Jerk Tavuk
Pimento, Scotch bonnet biberi ve kekik ile hazırlanmış acı marine ezmesine bulanmış, dumanlı ve kızarık kabuğuyla sulu tavuk but.
Jamaika Usulü Keçi Etli Köri
Jamaika köri baharatı, yenibahar ve kekik ile terbiye edilmiş yumuşacık keçi eti, koyu ve baharatlı bir sosa dönüşene kadar ağır ateşte pişirilir ve sade pilavla servis edilir.