Jamaika Usulü Kalalu
Soğan, sarımsak, domates ve Scotch bonnet biberiyle hafifçe soteleşen körpe amarant yapraklarından oluşan bu yemek, balık, muz mumu (plantain) veya tatlı patatesin yanında servis edilen canlı renkli bir Jamaika garnitürüdür.
Malzemeler
- amarant yaprağı (callaloo)700 g
- soğan1 adet
- domates1 adet
- sarımsak3 diş
- Scotch bonnet biberi1 adet
- taze kekik1 sap
- bitkisel yağ1 yemek kaşığı
- tereyağı1 yemek kaşığı
- su60 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
700 g amarant yaprağını (kalalu) ayıklayın, sararmış yaprakları ve sert sap kısımlarını çıkarın. Yıkayıp 30 dakika soğuk suda bekletin, sonra bir kez daha iyice yıkayıp yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde kesin.
1 soğanı, 1 domatesi ve 1 Scotch bonnet biberini ince kıyın; 3 diş sarımsağı ezin. İstediğiniz aciliğe göre biberi tüm bırakabilir veya çekirdeklerini çıkarabilirsiniz.
Geniş bir tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar 2–3 dakika kavurun.
Sarımsağı, domatesi, Scotch bonnet biberini ve 1 dal taze kekik ekleyin. Sebzeler aromalarını salsın diye 1 dakika karıştırın.
Doğranmış amarant yapraklarını tencereye ekleyin, 60 ml su dökün, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karıştırıp kapağını kapatın ve orta ateşte 8–10 dakika pişirin.
Pişme durumunu kontrol edin: yapraklar canlı yeşil renkte kalmalı, sapların yumuşak kısımları bıçakla kolayca delinmeli. Saplar hâlâ sertse kapağı kapalı tutarak 2 dakika daha pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, kekik dalını çıkarın ve kalalu'yu sıcak olarak tuzlu balık, kızarmış ekmek ağacı meyvesi, haşlanmış yeşil muz veya tatlı patatesin yanında servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.