Jamaika Usulü Jerk Tavuk

700 g tavuk butlarını kağıt havluyla kurulayın ve marinadın içine iyi işlemesi için her parçaya kemiğe kadar inen 2-3 hafif kesik atın.

1 büyük soğan, 3 dal yeşil soğan, 5 diş sarımsak, 2 adet Scotch bonnet biberi, 20 g taze zencefil, 2 yemek kaşığı öğütülmüş yenibahar (pimento), 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı, 25 g esmer şeker, 30 ml soya sosu, 30 ml beyaz sirke, 30 ml misket limonu suyu ve 1 çay kaşığı tuzu blenderda koyu bir ezme haline gelene kadar çekin.

Marinadı tavuğa, özellikle attığınız kesiklere iyice ovarak sürün, üzerini kapatın ve buzdolabında 12-24 saat bekletin.

Pişirmeye başlamadan 30 dakika önce tavuğu buzdolabından çıkarın. Kömür ızgarayı yakın ve dolaylı ateş bölgesi hazırlayın; Jamaika lezzetine en yakın sonucu almak için kömürlere pimento talaşı ekleyin.

Tavuğu ızgarada dolaylı ateşin üzerine yerleştirin, kapağını kapatın ve ara sıra çevirerek 30 dakika pişirin. Ardından parçaları doğrudan ateşin üzerine alıp, derisi koyu kızarana ve iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar kalan marinadı sürerek 10-15 dakika daha kızartın.

Tavuğu bir tahtaya alın, folyoyla örtün ve 5 dakika dinlendirin.

300 g bezelyeli pilav ile sıcak olarak servis edin; servis etmeden önce kalan yarım misket limonunun suyunu üzerine sıkın.