Brezilya Usulü Bif Stroganof
Brezilya'nın klasik lezzeti: mantar, ketçap ve hardalla hazırlanan kremalı sosta pişirilen yumuşacık dana eti şeritleri — beyaz pilavın üzerine, üstüne çıtır patates kızartması eşliğinde servis edilir.
Malzemeler
- dana eti700 g
- kültür mantarı250 g
- krema250 ml
- domates salçası3 yemek kaşığı
- ketçap3 yemek kaşığı
- hardal1 yemek kaşığı
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- konyak50 ml
- Worcestershire sosu1 yemek kaşığı
- beyaz pirinç300 g
- saman patates cipsi100 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Dana eti (bonfile veya but eti) liflerine dik yönde 5-6 cm uzunluğunda ince şeritler halinde doğrayın, tuz ve karabiberle tatlandırıp oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin. Bu arada pirinci tuzlu suda haşlayıp sıcak tutun.
Mantarları dilimleyin, soğanı ince ince kıyın, sarımsağı ezin.
Geniş bir tavada yağı yüksek ateşte kızdırın ve dana etini küçük partiler halinde, her tarafı 2-3 dakika olacak şekilde kızarana kadar soteleyin — tavaya aynı anda çok fazla et koymayın, aksi halde et kızarmak yerine suyunu bırakıp haşlanır. Her partiyi ayrı bir kaba alın.
Aynı tavaya soğanları ekleyip, spatulayla tavanın dibinde kalan kızarmış parçaları kazıyarak 3-4 dakika kavurun. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Konyağı ekleyip karıştırarak 1-2 dakika içinde alkolünü uçurun. Domates salçası, ketçap ve hardalı ekleyip karıştırın, 1-2 dakika ısıtın.
Kızarmış dana etini suyuyla birlikte tavaya geri alın, mantarları ve worcestershire sosunu ekleyin. Kapağı kapatıp orta ateşte, mantarlar yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.
Ateşi en aza indirin, kremayı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynatmadan, sos hafifçe koyulaşana kadar 3-4 dakika ısıtın.
Sıcak olarak pilavın üzerine alın, üzerine bol miktarda çubuk patates kızartması serperek servis edin.
Diger tarifler
Akaraje
Kabuğu soyulmuş börülceden yapılan, dende yağında kızartılan ve vatapa, vinegret ile kurutulmuş karidesle doldurulan Brezilya Bahia usulü mücverler.
Arroz Carreteiro
Charque (tuzlu kurutulmuş sığır eti), pastırma, sarımsak ve maydanozla hazırlanan, yoğun etli lezzete sahip, doyurucu güney Brezilya usulü pilav — sade ve pratik bir tarif.
Beijinho
Kremsi dokulu, hindistancevizine bulanmış ve karanfille süslenmiş, yumuşacık Brezilya hindistancevizi şekerlemesi.
Bife Acebolado
Yumuşak kavrulmuş soğanlı ve tavada oluşan sulardan yapılan mis kokulu sosuyla servis edilen sulu Brezilya dana bonfileleri.