Fasulyeli Brezilya Pilavı

Kuru fasulyeyi ayıklayıp yıkayın; isterseniz önceden soğuk suda bekletin — böylece daha hızlı pişer, ancak bekletmeden de biraz daha uzun sürede pişirebilirsiniz.

Bekletme suyunu süzün (bekletmişseniz), fasulyenin üzerine 1500 ml temiz su ekleyin, defne yapraklarını atın ve kaynatın. Ocağın altını kısın, kapağını kapatıp fasulye yumuşayana kadar 45–60 dakika pişirin, su azalırsa ekleyin. Pişmeye yakın tuzunu ekleyin.

Bu arada pirinci, suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkayın. Bir tencerede 1 yemek kaşığı yağı ısıtın, doğranmış soğanın yarısıyla ezilmiş 2 diş sarımsağı kokusu çıkana kadar 2–3 dakika kavurun, pirinci ekleyip taneler yağla kaplanana kadar 2 dakika daha karıştırarak kavurun.

Pirincin üzerine 700 ml sıcak su ekleyin, tuzlayın, kaynatın, sıkı kapatılmış bir kapakla kapatıp ocağın altını en kısık ayara alın ve kapağını açmadan 15–18 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağını açmadan 5 dakika demlendirin, sonra çatalla kabartın.

Fasulye için tavada ikinci yemek kaşığı yağı ısıtın, kalan soğanı altın rengi olana kadar 3–4 dakika kavurun, kalan sarımsağı (2 diş) ekleyip 1 dakika daha kavurun.

Kevgirle haşlanmış fasulyeyi, pişirildiği suyundan 300–400 ml ile birlikte tavaya alın. Sosun koyulaşması için birkaç kaşık fasulyeyi tavanın içinde çatalla ezin.

Fasulyeyi kısık ateşte, kapağı yarı açık bırakarak 10–15 dakika, sos kremsi bir kıvam alana kadar pişirin, karabiberle tatlandırıp gerekirse tuzunu ayarlayın.

Sıcak ve taneli pilavı, üzerine sosuyla fasulyeyi dökerek veya yanına koyarak servis edin; isterseniz taze yeşilliklerle süsleyin.