Alman Simidi (Brezel)

Büyük bir kapta 300 ml ılık su, 7 g kuru maya ve 1 çay kaşığı şekeri karıştırın. 500 g un, 10 g tuz ve 30 g eritilmiş tereyağı ekleyip 8-10 dakika yoğurarak pürüzsüz, elastik bir hamur elde edin.

Kabı bir bezle örtün ve hamuru sıcak bir yerde hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar 60 dakika dinlendirin.

Hamurun havasını alıp 8 eşit parçaya bölün ve her parçayı ortası kalın, uçları ince olacak şekilde yaklaşık 50 cm uzunluğunda ip gibi açın. Uçları iki kez çaprazlayarak brezel şeklini verin ve üst kavisin üzerine bastırarak yapıştırın.

Brezelleri yağlı kağıt kaplı bir fırın tepsisine dizin ve 10 dakika dinlendirin. Bu arada 1 litre suyu 3 yemek kaşığı karbonatla kaynatın, ardından ateşi kısıp hafif kaynamaya bırakın.

Brezelleri tek tek karbonatlı suya batırıp 30 saniye bekletin, delikli kepçeyle çıkarıp fazla suyunu iyice süzdürerek tepsiye geri koyun. Her birinin üzerine kaya tuzu serpin.

Tepsiyi 30 dakika buzdolabına koyun; bu sırada yüzey kuruyacak ve kabuk daha güzel kızaracaktır.

Fırını 240 °C'ye ısıtın. Keskin bir bıçakla her brezelin kalın kısmına çizik atın, tepsiyi fırına yerleştirin, sıcaklığı 220 °C'ye düşürün ve koyu altın rengini alana kadar 12-15 dakika pişirin.