Briam
Yunan briam'ı — zeytinyağında usulca fırınlanıp yumuşayana ve hafifçe karamelize olana dek pişirilen sulu yaz sebzeleri.
Malzemeler
- patates700 g
- kabak2 adet
- patlıcan2 adet
- domates4 adet
- soğan1 adet
- sarımsak4 diş
- zeytinyağı120 ml
- su120 ml
- domates salçası1 yemek kaşığı
- kuru kekik1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Fırını 200 °C'ye ısıtın. Patatesleri büyük dilimler, patlıcan ve kabakları 4–5 cm kalınlığında parçalar, domatesleri dörde bölerek, soğanı da büyük dilimler halinde doğrayın.
Sarımsağı ezin, zeytinyağı, kekik, tuz ve karabiberle karıştırın. Ayrı bir kapta domates salçasını suda eritin.
Patates, patlıcan, kabak, domates ve soğanı derin bir fırın tepsisine yerleştirin, sarımsaklı yağı üzerine dökün ve tüm sebzeler iyice kaplanana dek çevirin.
Salçalı suyu ekleyin, tekrar karıştırın ve sebzeleri eşit bir tabaka halinde yayın.
Tepsiyi yağlı kağıt ve folyoyla örtün, 200 °C'de 30 dakika pişirin; bu sürede patatesler yumuşamaya başlayacak.
Folyo ve yağlı kağıdı çıkarın, sebzeler yumuşayıp sıvı büyük ölçüde buharlaşana dek 25–30 dakika daha pişirin; isterseniz sonunda 3–5 dakika üst ızgarada bırakarak hafif kızarma elde edin.
Briam'ı 10 dakika dinlendirin ve ılık ya da oda sıcaklığında servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Patlıcan Papoutsakia
Sulu domates-kıyma harcıyla doldurulup üzerine kadife gibi beşamel sürülerek altın rengi kabuk oluşana kadar fırınlanan Yunan usulü kayık patlıcan.
Gemista
Sulu domatesler ve tatlı dolmalık biberler, nane ve maydanozlu aromatik pirinç harcıyla doldurularak patates dilimleriyle birlikte zeytinyağında yumuşayana kadar fırınlanır — Yunan mutfağının sevilen bir yaz yemeği.
Gigandes Plaki
Büyük Yunan beyaz fasulyelerinin soğan, havuç, kereviz sapı ve yeşilliklerle hazırlanmış yoğun bir domates sosunda ağır ateşte fırınlanmasıyla yapılan bir yemek.