Gemista
Sulu domatesler ve tatlı dolmalık biberler, nane ve maydanozlu aromatik pirinç harcıyla doldurularak patates dilimleriyle birlikte zeytinyağında yumuşayana kadar fırınlanır — Yunan mutfağının sevilen bir yaz yemeği.
Malzemeler
- büyük domates4 adet
- dolmalık biber4 adet
- pirinç180 g
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- maydanoz25 g
- nane10 g
- zeytinyağı5 yemek kaşığı
- patates400 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Domates ve biberlerin sap kısımlarını kapak şeklinde kesip ayırın, kaşık yardımıyla içlerini ve çekirdeklerini nazikçe boşaltın; biberlerin beyaz zarlarını da temizleyin, domateslerin içini ise ince ince doğrayın.
Soğan ve sarımsağı ince kıyıp zeytinyağında saydamlaşana kadar kavurun, ardından pirinci ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kavurun.
Doğranmış domates içini, maydanoz, nane, tuz ve karabiberi ekleyip orta ateşte 5 dakika kadar pişirin — pirinç yarı çiğ kalmalı, çünkü fırınlama sırasında pişecek.
Boşaltılmış domates ve biberleri pirinç harcıyla hacminin yaklaşık ¾'üne kadar doldurun, pirincin şişmesi için yer bırakın ve kestiğiniz kapaklarla üstünü örtün.
Doldurulmuş sebzeleri patates dilimleriyle birlikte bir fırın kabına dizin, üzerlerine zeytinyağı gezdirin ve kabın dibine biraz su ekleyin.
Kabı folyoyla kapatıp 180°C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarıp pirinç tamamen pişip sebzeler ile patatesler yumuşayıp hafif kızarana kadar 15–25 dakika daha fırınlayın.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Patlıcan Papoutsakia
Sulu domates-kıyma harcıyla doldurulup üzerine kadife gibi beşamel sürülerek altın rengi kabuk oluşana kadar fırınlanan Yunan usulü kayık patlıcan.
Briam
Yunan briam'ı — zeytinyağında usulca fırınlanıp yumuşayana ve hafifçe karamelize olana dek pişirilen sulu yaz sebzeleri.
Gigandes Plaki
Büyük Yunan beyaz fasulyelerinin soğan, havuç, kereviz sapı ve yeşilliklerle hazırlanmış yoğun bir domates sosunda ağır ateşte fırınlanmasıyla yapılan bir yemek.