Patlıcan Papoutsakia

Fırını 200 °C'ye ısıtın. Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün, iç kısımlarını çapraz şekilde çizin, tuzlayıp zeytinyağıyla ovun. Kabuk kısmı alta gelecek şekilde fırın tepsisine dizin ve iç kısmı yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika fırınlayın.

İç harç için derin bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı 5-7 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından ezilmiş sarımsağı ekleyip 30 saniye daha kavurun.

Kıyma ekleyin, topaklarını dağıtarak rengi değişene kadar 7-8 dakika kavurun. Kekik, dövülmüş yenibahar ve tarçınla tatlandırıp domates salçasını ekleyip karıştırın.

Kırmızı şarabı ekleyip 1-2 dakika buharlaştırın, ardından konserve domates, su, defne yaprağı, tuz ve karabiber ilave edin. Kapağı açık olarak sos koyulaşana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Ocaktan alıp doğranmış maydanozu karıştırarak ekleyin.

Beşamel için bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun. Ilık sütü tel çırpıcıyla çırparak azar azar ekleyin ve kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp 10 dakika soğutun, sonra yumurta, bir tutam muskat ve kaşar peynirinin yarısını karıştırarak ekleyin.

Fırın sıcaklığını 180 °C'ye düşürün. Çatalla her patlıcan yarısının iç kısmını, kabuğuna zarar vermeden hafifçe bastırın. Üzerine kıymalı harcı paylaştırın, üstüne beşamel sürün ve kalan kaşar peyniriyle serpin.

Papoutsakia'yı 180 °C'de beşamel kabuk bağlayıp üstü altın rengine dönene kadar 35-40 dakika fırınlayın.

Fırından çıkan patlıcanları 10-15 dakika dinlendirip sıcak servis edin.