Gigandes Plaki
Büyük Yunan beyaz fasulyelerinin soğan, havuç, kereviz sapı ve yeşilliklerle hazırlanmış yoğun bir domates sosunda ağır ateşte fırınlanmasıyla yapılan bir yemek.
Malzemeler
- kuru dev beyaz fasulye500 g
- su2200 ml
- soğan2 adet
- havuç1 adet
- saplı kereviz1 sap
- sarımsak3 diş
- konserve domates, doğranmış800 g
- domates salçası1 yemek kaşığı
- zeytinyağı100 ml
- taze maydanoz20 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Pişirmeden 24 saat önce 500 g kuru gigandes fasulyesini yıkayın ve bol suda ıslatın.
Suyu süzün, fasulyeleri bir tencereye alın, 2000 ml taze su ekleyin, kaynatın ve fasulyeler yumuşayana kadar 60-75 dakika, arada suyunu 1-2 kez değiştirerek pişirin. 200 ml haşlama suyunu ayırın.
Fırını 180 °C'ye ısıtın. Derin bir tavada 60 ml zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar 6-7 dakika kavurun.
Doğranmış havuç, ince kıyılmış kereviz sapı ve sarımsağı ekleyip 2-3 dakika pişirin. Domates salçasını karıştırın, 1-2 dakika kavurun, ardından konserve domatesleri, 200 ml fasulye haşlama suyunu, karabiberi ve tuzun yarısını ekleyin; kapağını kapatıp 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Doğranmış maydanozu karıştırın, haşlanmış fasulyeleri fırın kabına alın ve domates sosunu üzerine dökün. Kalan 40 ml zeytinyağını gezdirin.
Kabı kapatın ve 180 °C'de 60 dakika fırınlayın, ardından kapağı açıp sos koyulaşana ve üstü hafif kızarana kadar 30 dakika daha pişirin; yemek kuruyorsa biraz su ekleyin.
Pişirme bitmeden 10 dakika önce kalan tuzu ekleyin, kabı fırından çıkarın ve gigandes plakiyi servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Patlıcan Papoutsakia
Sulu domates-kıyma harcıyla doldurulup üzerine kadife gibi beşamel sürülerek altın rengi kabuk oluşana kadar fırınlanan Yunan usulü kayık patlıcan.
Briam
Yunan briam'ı — zeytinyağında usulca fırınlanıp yumuşayana ve hafifçe karamelize olana dek pişirilen sulu yaz sebzeleri.
Gemista
Sulu domatesler ve tatlı dolmalık biberler, nane ve maydanozlu aromatik pirinç harcıyla doldurularak patates dilimleriyle birlikte zeytinyağında yumuşayana kadar fırınlanır — Yunan mutfağının sevilen bir yaz yemeği.