Brinzalı Haluşki

Patatesleri soyun ve suyunu süzmeden ince rende üzerinde bir kaba rendeleyin. 250 g buğday unu ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin; süzgeçten geçirilebilecek yoğunlukta bir hamur oluşana kadar karıştırın. Patates kuru gelirse 30 ml su ilave edin.

Büyük bir tencerede 3000 ml suyu 1 yemek kaşığı tuzla kaynatın. Hamuru haluşki süzgeci veya galuşka aletiyle porsiyonlar halinde doğrudan kaynayan suya geçirin.

Haluşkileri ara sıra yavaşça karıştırarak, su yüzüne çıkana kadar, ardından 2-3 dakika daha haşlayın. Kevgirle çıkarın, haşlama suyundan 45 ml ayırın ve yıkamayın.

150 g tütsülenmiş domuz pastırmasını küçük küpler halinde doğrayın ve orta ateşte altın rengi çıtır çıtır olana kadar kavurun; eriyen yağı saklayın.

Büyük bir kapta 250 g koyun brinza peynirini 45 ml sıcak haşlama suyu ve 1 yemek kaşığı eritilmiş yağla kremsi bir kıvama gelene kadar ezin.

Sıcak haluşkileri brinza peynirinin üzerine alın ve peynirin her yeri eşit şekilde kaplaması için hızlıca karıştırın.

Yemeği tabaklara paylaştırın, üzerine çıtır pastırma parçalarını serpin ve kalan eritilmiş yağı gezdirin; hemen servis edin.