Budae-jjigae
Kimchi, domuz eti, sosis, spam ve ramen erişteli, sığ bir tencerede kaynar kaynar servis edilen acı Kore güveci.
Malzemeler
- su2000 ml
- kurutulmuş hamsi8 adet
- kuru shiitake mantarı2 adet
- kurutulmuş kelp (kombu)1 yaprak
- domuz göbeği230 g
- sarımsak6 diş
- gochujang1 yemek kaşığı
- gochugaru2 yemek kaşığı
- soya sosu1 tatlı kaşığı
- şeker1 tatlı kaşığı
- beyaz lahana150 g
- soğan1 adet
- yeşil soğan2 sap
- fermente kimchi120 g
- konserve et (Spam)120 g
- sosis120 g
- hazır ramen eriştesi1 adet
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Et suyu için tencereye 2000 ml su, kuru hamsi, kuru shiitake mantarı ve kuru deniz yosunu (dashima) yaprağı koyun. Üzerini kapatıp orta-yüksek ateşte 25 dakika kaynatın.
Küçük parçalar halinde kestiğiniz domuz döşünü ekleyin ve etin neredeyse pişmesi için aynı et suyunda 10 dakika daha kaynatın.
Tencereyi ocaktan alın. Hamsileri ve deniz yosununu çıkarın, mantarları dilimleyin ve et suyunu süzün. Güveç için 750 ml ayırın, domuz eti ve mantarları saklayın.
Bir kapta sarımsak, gochujang, gochugaru, soya sosu, şeker ve 2 yemek kaşığı suyu pürüzsüz, acı bir sos haline gelene kadar karıştırın.
Geniş ve sığ bir tencereye lahana, soğan, yeşil soğan, domuz eti ve mantarları yerleştirin; üzerine kimchi, dilimlenmiş spam ve sosisleri dizin.
Acı sosu ortaya koyun, 750 ml sıcak et suyunu ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Malzemelerin katman katman ısınması için ilk 5 dakika karıştırmayın.
Hafifçe karıştırın, ateşi orta seviyeye düşürün ve 10 dakika kaynatın. Ramen erişteyi ekleyip yumuşayana kadar 4-5 dakika daha pişirin. Gerekirse kalan et suyundan ekleyin ve tuzunu ayarlayın.
Erişte yumuşadıktan sonra budae-jjigae'yi çok sıcak servis edin; eti, sosisleri, kimchiyi ve erişteyi kâselere paylaştırın.
Diger tarifler
Andong Jjimdak
Andong'a özgü doyurucu bir Kore yemeği: sulu tavuk but eti, patates, sebzeler ve tatlı-tuzlu koyu soya sosunda pişirilmiş cam kesme erişte.
Bibimbap
Marine edilmiş ve kavrulmuş dana etinin, çıtır sebzelerin, yumuşak bir sahanda yumurtanın ve acı gochujang sosunun servis edilmeden önce özenle karıştırıldığı, canlı renkli bir Kore pilav kasesi.
Bibim Guksu
Kocujang soslu, acı-tatlı, soğuk servis edilen bu Kore eriştesi; çıtır salatalık ve yumurtayla sıcak günlerde ferahlatıcı, hızlı hazırlanan bir yemektir.
Bossam
Kore usulü aromatik bir suda haşlanmış yumuşacık domuz göğsü, tuzlanmış Çin lahanası yapraklarında ssamjang sosuyla servis edilir.