Bún Bò Huế

Dana kemiklerini yıkayın, soğuk suyla kaplayıp kaynatın, 2-3 dakika kaynattıktan sonra suyu dökün ve kemikleri yıkayın. Domuz budunu, dana incik etini ve domuz paçasını tuzla ovun.

Büyük bir tencerede yağı kızdırın, ikiye bölünmüş soğanı ve annatto tohumlarını 1 dakika kavurun. Dana incik etini ve domuz budunu ekleyip kısaca kızartın, su ekleyin, kemikleri, domuz paçasını ve ezilmiş 3 sap limon otunu ilave edin.

Çorbayı kaynatın, köpüğünü alın, balık sosu, şeker ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Kapağı açık, çok kısık ateşte 60 dakika pişirin, ardından domuz etini çıkarıp kemikler ve dana etiyle et suyunu 60 dakika daha pişirin.

Domuz etini ve paçayı 10 dakika soğuk suya alın, kurulayıp soğutun. Dana incik etini de soğutun. Et suyunu süzün, karides pastasını sıcak et suyundan bir kepçe alarak eritin, süzgeçten geçirip et suyuna geri katın ve gerekirse tuzla tatlandırın.

Baharatlı yağ için, kısık ateşte yağı doğranmış sarımsak, ince kıyılmış limon otu sapı ve pul biberle 5 dakika ısıtın, ardından ocaktan alın.

Pirinç erişteyi 30 dakika suda bekletin, süzün, kaynar suda 10-15 dakika yumuşayana kadar haşlayın, soğuk suyla durulayıp 4 kaseye paylaştırın.

Soğutulmuş dana incik etini ve domuz budunu ince dilimleyin, erişte üzerine domuz paçasıyla birlikte yerleştirin, ince kıyılmış soğan, yeşil soğan ve kişniş ekleyin. Et suyunu kaynatıp kaselere dökün, filiz maş fasulyesi, baharatlı yağ, limon dilimleri ve taze acı biber ekleyip hemen servis edin.