Bun Cha

Kuru bir tencerede 2 yemek kaşığı şekeri orta ateşte, tencereyi hafifçe sallayarak, kehribar rengi olana kadar (2-3 dakika) eritin ve hemen ocaktan alın.

Karamele 3 yemek kaşığı balık sosu, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 ince kıyılmış limon otu sapı, 1 doğranmış arpacık soğan ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyin — bu, et için marinat olacak.

Marinatı ikiye bölün. Yarısını, 1 yemek kaşığı yağla yağlanmış elleriniz ile 400 g domuz kıymasına ekleyip 2-3 dakika yapışkan ve homojen bir kıvam alana kadar yoğurun. Kalan yarısını 0,5 cm kalınlığında dilimlenmiş 300 g domuz döşüne sürün. Her ikisini de kapatıp buzdolabında en az 1 saat, mümkünse tüm gece marine edin.

Marine edilmiş kıymadan nemli ellerinizle 4-5 cm çapında 12 yassı köfte şekillendirin.

100 g havuç ve 100 g turpu ince julyen doğrayın, tuzlayıp 15 dakika bekletin, suyunu sıkın, ardından 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi ve 1 yemek kaşığı şeker ile karıştırın — bu, sos için turşulanmış sebzeler olacak.

Nuoc cham sosu için 3 yemek kaşığı şekeri 200 ml ılık suda eritin, 4 yemek kaşığı balık sosu, 2 limonun suyu, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 2 diş ezilmiş sarımsak ve halka halka kesilmiş 1 kırmızı acı biber ekleyin. Karıştırıp tadına bakın — tat dengeli bir şekilde ekşi-tatlı-tuzlu olmalı.

Izgarayı veya ızgara tavasını yüksek ateşte iyice ısıtın ve 1 yemek kaşığı yağ ile yağlayın. Köfteleri ve döş dilimlerini her iki tarafta 3-4 dakika, karamelize bir kabuk oluşana ve tamamen pişene kadar (domuz etinin iç sıcaklığı 71°C) közleyin.

300 g pirinç şehriyesini kaynar suda 3-4 dakika haşlayın, süzgeçten geçirip yapışmasını önlemek için soğuk suyla yıkayın.

Sıcak köfteleri ve döşü bir kaseye yerleştirin, üzerine turşulanmış sebzelerle birlikte nuoc cham sosunu dökün. Şehriyeyi, 150 g marul yapraklarını, 30 g nane ve 15 g kişnişi ayrı servis edin — herkes yemeden önce şehriye, ot ve bir parça eti sosa batırarak yer.