Bún riêu

Su ıspanağını, muz çiçeğini ve fasulye filizlerini yıkayın; su ıspanağını 5 cm'lik parçalar halinde, muz çiçeğini ince şeritler halinde doğrayın. Kişnişi ve yeşil soğanı ince kıyın, limonları ikiye bölün, taze acı biberi ince halkalar halinde dilimleyin.

Öğütülmüş nehir yengeçlerini 500 ml su ve tuzun yarısıyla karıştırın, elle iyice ezin, ardından ince bir süzgeçten veya tülbentten geçirerek sıvıyı ve yengeç posasını ayrı tutun.

Yengeç sıvısını bir tencereye alın, 1300 ml daha su ekleyin ve orta ateşte, sürekli hafifçe karıştırarak kaynama noktasına kadar getirin. Yengeç riêu'su pıhtılaşıp yüzeye çıktığında karıştırmayı bırakın, ateşi kısın ve riêu'yu delikli kepçeyle alın.

Aldığınız yengeç riêu'sunu domuz kıyması, yumurtalar, balık sosu, şeker, karabiber ve kalan tuzla karıştırın. Karışımı ısıya dayanıklı bir kaba alın, kaynayan suyun üzerindeki bir ızgaraya koyun ve karışım sertleşene kadar 15 dakika buharda pişirin; ardından dilimler halinde kesin.

Tofuyu küp küp doğrayın ve bitkisel yağda altın rengi kabuk oluşana kadar kızartın. Başka bir tavada annatto tohumlu yağı ısıtın, doğranmış domatesleri ekleyip yumuşayana kadar 5-7 dakika kavurun. Domatesleri ve tofuyu yengeç suyuna ekleyin.

Karides pastasını 150 ml sıcak et suyunda eritin, ayrı bir kapta 10 dakika kaynatın, çökeltinin dibe inmesini bekleyin ve sadece üstteki berrak kısmı ana tencereye ekleyin. Demirhindi ekşisini ekleyip karıştırın ve et suyunu 5 dakika daha ısıtın.

Kalan suyu kaynatın, pirinç eriştesini ve su ıspanağını ayrı ayrı hızlıca haşlayın, ardından süzgeçten geçirin. Eriştenin diri kalması için fazla pişirmeyin.

Pirinç eriştesini dört kaseye paylaştırın, yengeç-domuz riêu'su dilimlerini, tofuyu, su ıspanağını, muz çiçeğini ve fasulye filizlerini ekleyin. Üzerine sıcak et suyunu dökün, kişniş ve yeşil soğan serpin, limon ve taze acı biberle servis edin.