Borş için Pancar Kvası

Pancarları fırçayla iyice yıkayın, kabuklarını soyun ve büyük dilimler veya kübler halinde kesin — çok ince rendelenmiş pancar bulanık bir kvasa yol açar, bu yüzden parçaların belirgin kalması önemlidir.

Pancarları temiz üç litrelik bir kavanoza yerleştirin, bir dilim kurutulmuş çavdar ekmeği, tuz ve şeker ekleyin.

Pancarlar tamamen kaplanacak şekilde ılık kaynamış su (35–40°C) ekleyin, kavanozun ağzına kadar 3–4 cm boşluk bırakın.

Kavanozu birkaç kat tülbentle örtün (sıkı bir kapak kullanmayın) ve 18–22°C oda sıcaklığında 3–5 gün mayalanmaya bırakın.

Her gün yüzeyde oluşan köpüğü veya zarı temiz bir kaşıkla alın ve kavanozun içindekileri hafifçe karıştırın.

Kvas hoş bir ekşilik ve koyu bordo bir renk kazandığında, yüzeydeki kabarcık oluşumu belirgin şekilde yavaşladığında hazırdır — bu genellikle 4. veya 5. gündür.

Kvası tülbentten veya ince bir süzgeçten geçirin, temiz kapaklı bir şişeye aktarın ve buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın; borşun pişme süresinin sonunda ekleyerek sirke kullanmadan doğal bir ekşilik ve zengin renk kazandırın.