Çakapuli

Kuzu etini yaklaşık 4–5 cm'lik parçalar halinde doğrayıp kağıt havluyla kurulayın. Tarhun, kişniş, maydanoz, nane, kuzukulağı ve yeşil soğanı yıkayın; tarhunun kalın saplarını ayıklayın, tüm yeşillikleri fazla ince olmayacak şekilde kıyın. Sarımsağı ezin, yeşil biberi halka halka doğrayın.

Kuzu etini kalın tabanlı bir tencereye koyun, sek beyaz şarabı ilave edip hafif kaynamaya bırakın. Kapağını açık bırakarak kısık ateşte 15–20 dakika, ara sıra karıştırarak şarabın biraz buharlaşmasını sağlayarak pişirin.

Yeşil soğanın yarısını, tarhunun yarısını, kişniş, maydanoz, nane, kuzukulağı, sarımsak ve yeşil biberi ekleyin. Etin tamamen yeşilliklerle kaplanması için karıştırın.

Ekşi tkemali eriklerini ekleyin, su ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Kaynamaya bırakın, ardından kuzu eti yumuşayıp erikler ezilene kadar en kısık ateşte 60–70 dakika kısık ateşte pişirin.

Çakapuliyi zaman zaman nazikçe karıştırın; gerekirse tencerede hafif ekşimsi, sulu bir sosun kalması için biraz su ekleyin. Eti kızartıp kabuk oluşturmayın ve karabiber veya kırmızı biber eklemeyin.

Sona doğru tuzunu ayarlayın, kalan tarhun ve yeşil soğanı ekleyip kapağı kapalı şekilde 3–5 dakika daha ısıtın.

Çakapuliyi ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin, sosuyla birlikte sıcak olarak Gürcü ekmeğiyle servis edin; eriklerin çekirdeklerini yutmamaya dikkat edin.