Biskra Usulü Çahçuha
Yırtılmış rugak yufkaları, yumuşacık kuzu eti, nohut ve baharatlı domates sosundan oluşan bayramlık bir Cezayir yemeği.
Malzemeler
- rougag (ince yufka)400 g
- kuzu eti700 g
- haşlanmış nohut250 g
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- domates2 adet
- domates salçası2 yemek kaşığı
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- tatlı kırmızı biber tozu1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon0.5 tatlı kaşığı
- ras el hanout1 tatlı kaşığı
- su800 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kuzu etini yaklaşık 4-5 cm’lik küpler halinde doğrayın. Soğanı ince ince kıyın, sarımsağı ezin, domatesleri kabuklarını çıkararak rendeleyin.
Kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı ısıtın. Kuzu etini hafif altın rengi bir kabuk oluşana dek 8-10 dakika kavurun, ardından soğan ve sarımsağı ekleyip 3 dakika daha pişirin.
Kırmızı toz biber, kimyon, öğütülmüş karvi, ras el hanout, domates salçası ve rendelenmiş domatesleri ekleyin. Baharatların ve domates tabanının aromasını açığa çıkarması için 2 dakika karıştırın.
Su ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya başladığında kapağını kapatıp kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Haşlanmış nohutu ekleyin ve kuzu eti yumuşayıp sos koyulaşana dek 15-20 dakika daha pişirin.
Rugak yufkalarını elinizle 3-4 cm’lik parçalar halinde parçalayın ve kuskus sepetinde 5 dakika buharda pişirerek yumuşamalarını ve aromayı emmelerini sağlayın.
Rugakları büyük bir tepsiye yayın, üzerine birkaç kepçe sıcak marka sosu dökün, üzerine kuzu eti ile nohutu dizin ve bol miktarda sos ilave edin. Yemeği 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.