Biskra Usulü Çahçuha
Yırtılmış rugak yufkaları, yumuşacık kuzu eti, nohut ve baharatlı domates sosundan oluşan bayramlık bir Cezayir yemeği.
Malzemeler
- rougag (ince yufka)400 g
- kuzu eti700 g
- haşlanmış nohut250 g
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- domates2 adet
- domates salçası2 yemek kaşığı
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- tatlı kırmızı biber tozu1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon0.5 tatlı kaşığı
- ras el hanout1 tatlı kaşığı
- su800 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kuzu etini yaklaşık 4-5 cm’lik küpler halinde doğrayın. Soğanı ince ince kıyın, sarımsağı ezin, domatesleri kabuklarını çıkararak rendeleyin.
Kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı ısıtın. Kuzu etini hafif altın rengi bir kabuk oluşana dek 8-10 dakika kavurun, ardından soğan ve sarımsağı ekleyip 3 dakika daha pişirin.
Kırmızı toz biber, kimyon, öğütülmüş karvi, ras el hanout, domates salçası ve rendelenmiş domatesleri ekleyin. Baharatların ve domates tabanının aromasını açığa çıkarması için 2 dakika karıştırın.
Su ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaynamaya başladığında kapağını kapatıp kısık ateşte 45 dakika pişirin.
Haşlanmış nohutu ekleyin ve kuzu eti yumuşayıp sos koyulaşana dek 15-20 dakika daha pişirin.
Rugak yufkalarını elinizle 3-4 cm’lik parçalar halinde parçalayın ve kuskus sepetinde 5 dakika buharda pişirerek yumuşamalarını ve aromayı emmelerini sağlayın.
Rugakları büyük bir tepsiye yayın, üzerine birkaç kepçe sıcak marka sosu dökün, üzerine kuzu eti ile nohutu dizin ve bol miktarda sos ilave edin. Yemeği 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Diger tarifler
Zviti
Cezayir'in Bousaâda bölgesinden yakıcı bir lezzet: sıcak kesra, ateşte kavrulmuş domates ve biberler, sarımsak ve kişniş bir arada dövülerek pürüzsüz, aromatik bir karışıma dönüştürülür.
Karantika
Sıcak servis edilen Cezayir usulü karantika — altın kabuklu, nohut ununun yumuşak dokusunu ve sıcak kimyon aromasını buluşturan bir flan.
Cezayir Usulü Mtevem
Yoğun Cezayir mtevemi, yumuşacık dana köftelerini, et parçalarını, nohut ve bolca sarımsağı zengin baharatlı bir sosta birleştirir.
Mhacep
İrmikten yapılan ince, esnek yufkaların içine, harissa ile hafif acılandırılmış sulu domates-soğan harcı sarılarak zarf şeklinde katlanmasıyla hazırlanan bir tarif.