Zviti

500 g ince irmiği tuzla karıştırın, üzerine 4 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip yavaş yavaş 220 ml su ilave edin. Sıkı bir hamur yoğurun, 4 parçaya bölün ve her parçayı yaklaşık 1 cm kalınlığında bir yufka şeklinde açın.

Kuru, kalın tabanlı bir tavayı veya dökme demir sacı iyice ısıtın. Yufkaları her iki taraftan 3-4 dakika pişirerek altın rengi ve iyice pişmiş hale getirin; soğumalarına izin vermeyin.

Aynı sıcak yüzeyde domatesleri, yeşil acı biberleri ve sarımsağı yüzeyleri kavrulup yumuşayana kadar közleyin. Kuru kırmızı biberleri 80 ml sıcak suda 10 dakika bekletin, sonra suyu ayrı bir kaba süzün.

Domateslerin, yeşil biberlerin ve sarımsağın yanık kabuklarını soyun; biberler fazla acıysa çekirdeklerini ayıklayın. Sıcak yufkaları küçük parçalar halinde ufalayın.

Yüksek bir havanda kişniş tohumu, rezene tohumu, tuz, sarımsak, kuru kırmızı biberler ve taze kişniş yapraklarını kokulu bir macun haline gelene kadar dövün.

Havana yeşil acı biberleri ve domatesleri ekleyin, karışım kalın ama akışkan olmayan bir kıvam alana kadar havan tokmağıyla dövüp karıştırın.

Sıcak kesra parçalarını azar azar ekleyin, her ekleyişte sebze karışımına iyice bastırarak karıştırın. Zviti fazla katı olursa biberleri bekletmek için kullandığınız sudan birer kaşık ilave edin.

1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip karıştırın ve zviti'yi havanda veya derin bir kapta sıcak sıcak servis edin.