Cezayir Usulü Mtevem
Yoğun Cezayir mtevemi, yumuşacık dana köftelerini, et parçalarını, nohut ve bolca sarımsağı zengin baharatlı bir sosta birleştirir.
Malzemeler
- kuru nohut200 g
- dana eti (küp doğranmış)400 g
- dana kıyma500 g
- soğan1 adet
- sarımsak7 diş
- öğütülmüş kimyon2 tatlı kaşığı
- tatlı toz kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- domates salçası1 yemek kaşığı
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- yumurta1 adet
- beyaz ekmek50 g
- süt60 ml
- su1700 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Nohutu 1000 ml soğuk suyla kaplayıp 8-12 saat bekletin. Ertesi gün suyu süzün, nohutu yıkayın.
Dersa için havanda 4 diş sarımsağı, kimyonu, kırmızı biberi ve tuzun yarısını macun haline gelene kadar dövün; tencerede haşlamak için ayırdığınız 700 ml sudan 2 yemek kaşığı su ekleyin.
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede yağı kızdırın. Soğanı ve dana eti parçalarını ekleyip 6-8 dakika hafifçe kızarana kadar kavurun.
Sarımsak macununu ve salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun. Islatılmış nohutu ve 700 ml sıcak su ekleyin, kaynatın, üzerini kapatıp kısık ateşte et ve nohut yumuşayana dek 45-60 dakika pişirin.
Köfteler için dana kıymayı, yumurtayı, sütte bekletilmiş ekmeği, 3 diş ezilmiş sarımsağı, kalan kimyonu, karabiberi ve kalan tuzu karıştırın. Karışım homojen olana kadar yoğurun, fazla yoğurmayın.
Çapı yaklaşık 3 cm olan köfteler şekillendirip buzdolabında 10-15 dakika dinlendirin.
Köfteleri sosun içine tek sıra halinde dikkatlice yerleştirin, üzerini kapatıp kaynamadan 12-15 dakika daha pişirin; tencereyi kaşıkla karıştırmak yerine hafifçe sallayın.
Ocaktan alıp mtevemi 5 dakika dinlendirin ve sıcak olarak ekmekle, üzerine bol sos dökerek servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.