Cezayir Usulü Mtevem
Yoğun Cezayir mtevemi, yumuşacık dana köftelerini, et parçalarını, nohut ve bolca sarımsağı zengin baharatlı bir sosta birleştirir.
Malzemeler
- kuru nohut200 g
- dana eti (küp doğranmış)400 g
- dana kıyma500 g
- soğan1 adet
- sarımsak7 diş
- öğütülmüş kimyon2 tatlı kaşığı
- tatlı toz kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- domates salçası1 yemek kaşığı
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- yumurta1 adet
- beyaz ekmek50 g
- süt60 ml
- su1700 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Nohutu 1000 ml soğuk suyla kaplayıp 8-12 saat bekletin. Ertesi gün suyu süzün, nohutu yıkayın.
Dersa için havanda 4 diş sarımsağı, kimyonu, kırmızı biberi ve tuzun yarısını macun haline gelene kadar dövün; tencerede haşlamak için ayırdığınız 700 ml sudan 2 yemek kaşığı su ekleyin.
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede yağı kızdırın. Soğanı ve dana eti parçalarını ekleyip 6-8 dakika hafifçe kızarana kadar kavurun.
Sarımsak macununu ve salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun. Islatılmış nohutu ve 700 ml sıcak su ekleyin, kaynatın, üzerini kapatıp kısık ateşte et ve nohut yumuşayana dek 45-60 dakika pişirin.
Köfteler için dana kıymayı, yumurtayı, sütte bekletilmiş ekmeği, 3 diş ezilmiş sarımsağı, kalan kimyonu, karabiberi ve kalan tuzu karıştırın. Karışım homojen olana kadar yoğurun, fazla yoğurmayın.
Çapı yaklaşık 3 cm olan köfteler şekillendirip buzdolabında 10-15 dakika dinlendirin.
Köfteleri sosun içine tek sıra halinde dikkatlice yerleştirin, üzerini kapatıp kaynamadan 12-15 dakika daha pişirin; tencereyi kaşıkla karıştırmak yerine hafifçe sallayın.
Ocaktan alıp mtevemi 5 dakika dinlendirin ve sıcak olarak ekmekle, üzerine bol sos dökerek servis edin.
Diger tarifler
Zviti
Cezayir'in Bousaâda bölgesinden yakıcı bir lezzet: sıcak kesra, ateşte kavrulmuş domates ve biberler, sarımsak ve kişniş bir arada dövülerek pürüzsüz, aromatik bir karışıma dönüştürülür.
Karantika
Sıcak servis edilen Cezayir usulü karantika — altın kabuklu, nohut ununun yumuşak dokusunu ve sıcak kimyon aromasını buluşturan bir flan.
Mhacep
İrmikten yapılan ince, esnek yufkaların içine, harissa ile hafif acılandırılmış sulu domates-soğan harcı sarılarak zarf şeklinde katlanmasıyla hazırlanan bir tarif.
Tavuklu Cezayir Reştesi
İnce buharda pişirilmiş şehriyeler, yumuşacık tavuk, nohut ve şalgamla hazırlanan, baharatlı soğan sosuyla servis edilen — Cezayir mutfağının bayramlık klasiği.