Mhacep

İç harç için domatesleri 20 saniye kaynar suya batırın, kabuklarını soyup doğrayın; soğanı ince yarım halkalar, dolmalık biberi küçük küpler halinde doğrayın, sarımsağı ezin.

Derin bir tavada 2 yemek kaşığı yağı kızdırın. Soğan ve sarımsağı ekleyip orta ateşte 5 dakika yumuşayana kadar kavurun. Dolmalık biberi ekleyip 5 dakika daha kavurun.

Domatesleri, salçayı, harissayı, tuzun yarısını ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte, gerekirse 100 ml su ilave ederek yaklaşık 60 dakika, iç harç koyulaşana kadar pişirin; tamamen soğumaya bırakın.

İrmik, buğday unu, kalan tuz ve 2 yemek kaşığı yağı karıştırın. 320 ml suyu azar azar ekleyerek yumuşak, elinize yapışmayan bir hamur yoğurun; en az 10 dakika yoğurmaya devam edin. Üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.

Hamuru 6 parçaya bölüp yuvarlayın, üzerlerine 1 yemek kaşığı yağ sürüp 10 dakika daha dinlendirin. Çalışma yüzeyini kalan yağla yağlayın, her bir hamur topunu elinizle son derece ince, neredeyse şeffaf bir yufka haline getirin.

Her yufkanın ortasına yaklaşık 2 yemek kaşığı soğumuş iç harç koyun, kenarlarını zarf gibi katlayarak kare veya dikdörtgen şekil verin.

Ağır bir tava veya tacine'yi orta ateşte ısıtın. Mhacepleri her tarafını dikkatlice çevirerek 4-5 dakika, yüzeyleri yer yer küçük kahverengi benekler oluşacak şekilde altın rengi olana kadar, yanmamasına dikkat ederek pişirin.

Mhacepleri sıcak servis edin; isteğe bağlı olarak yanında damak zevkinize göre harissa sunabilirsiniz.