Karantika
Sıcak servis edilen Cezayir usulü karantika — altın kabuklu, nohut ununun yumuşak dokusunu ve sıcak kimyon aromasını buluşturan bir flan.
Malzemeler
- nohut unu250 g
- su750 ml
- zeytinyağı60 ml
- tuz1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber0.5 tatlı kaşığı
Talimatlar
250 g nohut ununu büyük bir kaba eleyin, böylece karışımda topaklanma kalmaz.
750 ml suyu ince bir şekilde akıtarak, çırpma teli ile aralıksız çırparak pürüzsüz, oldukça akışkan bir hamur elde edin.
60 ml zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon ve 0,5 çay kaşığı karabiber ekleyip iyice karıştırın.
Kabı örtün ve hamuru en az 6 saat buzdolabında dinlendirin — bu süre zarfında un tamamen su çekecektir.
Fırını 240 °C'ye ısıtın. Alçak kenarlı bir fırın kabını zeytinyağıyla yağlayın ve dökmeden önce hamuru tekrar iyice karıştırın.
Hamuru kaba ince bir tabaka halinde dökün ve 240 °C'de 40 dakika, yüzeyi altın rengini alana ve iç kısmı yumuşak kalarak pişene kadar fırınlayın.
Karantikayı 5 dakika dinlendirin, dilimler halinde kesin ve sıcak servis edin; isteğe bağlı olarak her dilimin üzerine bir tutam kimyon serpin.
Diger tarifler
Zviti
Cezayir'in Bousaâda bölgesinden yakıcı bir lezzet: sıcak kesra, ateşte kavrulmuş domates ve biberler, sarımsak ve kişniş bir arada dövülerek pürüzsüz, aromatik bir karışıma dönüştürülür.
Cezayir Usulü Mtevem
Yoğun Cezayir mtevemi, yumuşacık dana köftelerini, et parçalarını, nohut ve bolca sarımsağı zengin baharatlı bir sosta birleştirir.
Mhacep
İrmikten yapılan ince, esnek yufkaların içine, harissa ile hafif acılandırılmış sulu domates-soğan harcı sarılarak zarf şeklinde katlanmasıyla hazırlanan bir tarif.
Tavuklu Cezayir Reştesi
İnce buharda pişirilmiş şehriyeler, yumuşacık tavuk, nohut ve şalgamla hazırlanan, baharatlı soğan sosuyla servis edilen — Cezayir mutfağının bayramlık klasiği.